Зайтбеков Ержан родился 10 февраля 1997 года в городе Усть-Каменогорск Восточно-Казахстанской области.
В 2019 году окончил Казахский национальный аграрный университет по специальности «Права».
03.03.2020 – 11.05.2020 гг. исполняющий обязанности эксперта Управления организации юридических услуг и лицензирования Департамента регистрационной службы и организации юридических услуг Министерства юстиции Республики Казахстан.
12.05.2020 – 14.04.2021 гг. эксперт Управления организации юридических услуг и лицензирования Департамента регистрационной службы и организации юридических услуг Министерства юстиции Республики Казахстан.
20.04.2021 – 15.09.2021 гг. главный специалист отдела регулирования естественных монополий и цен Департамента Комитета по регулированию естественных монополий Министерства национальной экономики Республики Казахстан по Восточно-Казахстанской области.
16.09.2021 – 04.01.2022 гг. главный специалист отдела контроля за соблюдением законодательства и исковой работы Департамента Комитета по регулированию естественных монополий Министерства национальной экономики Республики Казахстан по Восточно-Казахстанской области.
05.01.2022 – 10.04.2022 гг. главный специалист отдела регулирования естественных монополий и цен Департамента Комитета по регулированию естественных монополий Министерства национальной экономики Республики Казахстан по Восточно-Казахстанской области.
11.04.2022 – 28.06.2022 гг. главный специалист отдела контроля за соблюдением законодательства и исковой работы Департамента Комитета по регулированию естественных монополий Министерства национальной экономики Республики Казахстан по Восточно-Казахстанской области.
29.06.2022 – 01.06.2025 гг. руководитель отдела контроля за соблюдением законодательства и исковой работы Департамента Комитета по регулированию естественных монополий Министерства национальной экономики Республики Казахстан по Восточно-Казахстанской области.
03.06.2025 – 10.07.2025 гг. главный эксперт Управления стратегического планирования Департамента анализа и стратегического планирования Министерства культуры и информации Республики Казахстан.
11.07.2025 – 10.08.2025 гг. главный эксперт Управления сводного анализа Департамента анализа и стратегического планирования Министерства культуры и информации Республики Казахстан.
11.08.2025 – 19.08.2025 гг. главный эксперт Управления контроля в сфере естественных монополий Департамента регулирования тарифной политики Министерства водных ресурсов и ирригации Республики Казахстан.
20.08.2025 – по настоящее время руководитель Управления контроля в сфере естественных монополий Департамента регулирования тарифной политики Министерства водных ресурсов и ирригации Республики Казахстан.