Основные требования к объектам мелкорозничной торговли.

Мелкорозничная торговля играет значительную роль в обеспечении населения товарами повседневного спроса. Однако, учитывая особенности такого формата торговли, особое внимание уделяется соблюдению санитарно-эпидемиологических требований, направленных на обеспечение безопасности продукции и здоровья потребителей.

В Республике Казахстан эти требования регламентированы Приказом Министра здравоохранения Республики Казахстан от 4 августа 2021 года № ҚР ДСМ-73 «Об утверждении Санитарных правил «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам оптовой и розничной торговли пищевой продукцией».

Данный документ устанавливает исчерпывающий перечень требований к объектам мелкорозничной торговли, включая киоски, павильоны, палатки, автолавки, торговые автоматы и другие нестационарные торговые объекты. Соблюдение этих норм является обязательным для всех субъектов предпринимательства, осуществляющих деятельность в данной сфере.

Основные санитарно-эпидемиологические требования к объектам мелкорозничной торговли:

            Объекты мелкорозничной торговли должны размещаться в местах, исключающих воздействие вредных факторов окружающей среды (например, вдали от источников загрязнения почвы органического и химического характера, свалок, полей ассенизации ).

Объекты, реализующие пищевую продукцию, требующую хранения в охлажденном состоянии или использования воды для технологических нужд, должны быть обеспечены централизованным водоснабжением и канализацией. В случае их отсутствия допускается использование привозной воды, доставка которой осуществляется в промаркированных плотно закрывающихся  емкостях, исключающих вторичное загрязнение воды,  оборудованных изотермических цистернах, специально предназначенных для этих целей, транспортным средством в соответствии с документами нормирования. При отсутствии централизованного горячего водоснабжения в моечных помещениях объекта устанавливаются водонагреватели.

На объектах мелкорозничной торговли: определяется место для временного хранения однодневного запаса пищевой продукции. Хранение упаковки (тары) на прилегающей территории объекта не допускается;

Допускается использование автоматов (аппаратов) для автоматического приготовления и реализации пищевой продукции:

- горячих напитков, первых и вторых горячих блюд, мягкого мороженого и пищевой продукции, в которой используются готовые к применению различные пищевые компоненты и (или) их смеси в заводской упаковке изготовителя, не требующие дополнительной переработки,

- пищевой продукции (полуфабрикатов) быстрого приготовления(горячих напитков, мягкого мороженого, сахарной ваты, поп –корна, чипсов),изготавливающиеся из компонентов непосредственно в устройстве выдачи автомата, снабженные устройствами для их приготовления (сатураторы, смесители, холодильное оборудование, нагревательные ингредиенты),

- штучной упакованной, фасованной пищевой продукции, готовой к употреблению (в том числе прохладительных напитков, скоропортящейся и замороженной пищевой продукции).

При изготовлении мягкого мороженого в автоматах в соответствии  с технической документацией изготовителя  (технологической инструкцией, рецептурой):

- используются восстановленные смеси, приготовленные из сухих смесей или концентратов, для приготовления восстановленной смеси используют свежекипяченую воду;

- не допускается использование сырого непастеризованного молока, сырого яйца;

- изготовление восстановленной смеси производится по мере реализации;

- реализация допускается только в местах его изготовления.

Продавцом объекта мелкорозничной торговли содержится в чистоте объект и прилегающая территория;

- осуществляется прием и реализация пищевой продукции при наличии маркировки, товаросопроводительных документов об оценке (подтверждения) соответствия, подтверждающих ее безопасность;

- обеспечивается соблюдение сроков годности, условий хранения и реализации пищевой  продукции;

- соблюдаются требования отпуска пищевой продукции, при отпуске пользуется торговым инвентарем;

-предохраняется пищевая продукция от загрязнения;

- используется чистая специальная одежда;

-соблюдаются правила личной гигиены;

- обеспечивается наличие личной медицинской книжки.

 

Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований является фундаментальной основой для обеспечения качества и безопасности реализуемой продукции, а также защиты здоровья потребителей. Несоблюдение данных норм может привести к негативным последствиям, включая распространение инфекционных заболеваний, порчу продуктов.

Предпринимателям, осуществляющим деятельность в сфере мелкорозничной торговли, необходимо тщательно изучать и неукоснительно выполнять все положения данного нормативного правового акта, регулярно проводить самоконтроль и при необходимости обращаться за консультациями в соответствующие государственные органы.