Профилактика пищевых отравлений в организованных коллективах

Соблюдение санитарных требований при организации летних пришкольных лагерей, обеспечение доброкачественной питьевой водой в достаточном объеме, правильная организация питьевого режима и питания, обеспечение условий поставок, транспортировки и хранения пищевых продуктов – важные меры профилактики пищевых отравлений, кишечных и других инфекций. Также условиями профилактики и безопасности являются укомплектованность пищеблока поварами, имеющими соответствующую квалификацию, своевременность и достоверность прохождения медицинского осмотра, гигиенического обучения работниками пищеблока, наличие утвержденного меню руководителем объекта образования.

С пищей могут предаваться возбудители острых кишечных инфекций: сальмонеллы, эшерихии, иенрсинии, шигеллы, ротавирусы, вирус гепатита А и другие. Также в продуктах или блюдах при несоблюдении условий и сроков хранения могут накапливаться токсины различных микроорганизмов, которые вызывают острое пищевое отравление – «пищевая токсоинфекция».

Основными причинами вспышек пищевых отравлений в организованных детских коллективах является пренебрежение детьми и работниками пищевых блоков элементарными правилами личной гигиены, нарушение технологии приготовления пищи, хранение пищевых продуктов в антисанитарных условиях, без надлежащего температурного режима. С целью профилактики пищевых отравлений необходимо соблюдать санитарные требования главы 5 Санитарных правил «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания» утвержденные Приказом Министра здравоохранения Республики Казахстан 17 февраля 2022 года №ДСМ-16 (с изменениями от 04.04.2023 года).

На объектах общественного питания при организации общественного питания не допускается пищевая продукция:

- Не соответствующая требованиям тех.регламентов;

- С признаками недоброкачественности;

- Без товаросопроводительной документации (справки, сертификаты);

- Без сроков годности или с истекшим сроком;

- Без маркировки (условий хранения);

- С нарушениями условий и режима транспортировки (хранения);

- Непромышленного (домашнего) приготовления;

- Со следами пребывания насекомых, грызунов;

- Запрещенные и имеющие ограничения в применении пищевые добавки, ароматизаторы, ингредиенты и продовольственное (пищевое) сырье;

Данные условия создают  угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний или массовых неинфекционных заболеваний и отравлений.

Чтобы уберечь себя от пагубного влияния пищевых отравлений, соблюдайте несколько простых, но обязательных правил:

• Соблюдайте правила личной гигиены перед приемом или во время приготовления пищи: тщательно мойте руки и посуду, мойте фрукты и овощи, которые планируете использовать.
• Регулярно меняйте средства кухонной гигиены (полотенца, губки для посуды).
• Не пейте воду из-под крана и подобных загрязненных источников.
• Регулярно проводите уборку в зонах приготовления и приема пищи.
• Следуйте правилам кулинарной обработки продуктов.
• Обращайте внимание на запах, консистенцию, цвет и вкус пищи.
• Соблюдение санитарных требований