История возникновения Нитратов.

В настоящее время проблемы нитратов в продукции сельского хозяйства напрямую связаны с крайне низкой культурой земледелия как на совхозных полях, так и на приусадебных участках. Неоправданное применение сверхвысоких и  высоких жоз азотных удобрений приводит  к тому , что часть азота идёт на рост и плодоношение растения,а избыток его скапливается в самом растении в больших количествах. Кроме того, азотные удобрения способствуют минерализации органического вещества почвы и6 как следствие6усилению нитрификации и соответственно поступлению нитратов из самой почвы.Нитраты- это соли азотной кислоты,являющиеся естественным компонентом пищевых продуктов растительного происхождения и элементом их питания. Нерациональное применение удобрений, как и несоблюдение других агротехнических требований, обуславливает увеличение остаточного содержания нитратов в растениях. Существует множество продуктов питания, с которыми нитраты попадают в организм человека. Нитраты и нитриты используются в качестве пищевых добавок при производстве колбас  и сыров, гигиенисты считают их дозы допустимыми, но чрезмерное потребление колбасных изделий может привести к превышению индивидуально допустимой дозы. Источником поступления значимых доз нитратов в организм человека может являться колодезная вода, куда нитраты  попадают из почвы, существуют нитраты и в пиве, совсем небольшое их количество содержится во фруктах.

Но главным и основным источником поступления их в организм человека является овощеводческая продукция. Именно на долю овощей приходится до 80% нитратного азота. Поступающего в организм человека. Критерием оценки овощеводческой продукции в отношении нитратов являются прдедельно допустимые их концентрации. Безопасная суточная доза потребления установлена в пределах 5 мг на 1 кг массы, то есть в организм взрослого человека может поступать до 325 мг нитратов в сутки без ухудшения состояния здоровья. Нитраты, попадая в организм человека, всасываются в пищеварительном тракте, попадают в кровь и с ней в ткани. Через 4-12 часов большая часть нитратов  естественным путем выводится из организма (80% у молодых и 505 у пожилых людей). Концентрация нитратов в овощах, зелёных культурах колеблется в широких пределах и может достигать очень больших величин  (свёкла-1070 мг/кг, морковь-180мг/кг, молодой картофель-170 мг/кг). В сочетании с нитратами питьевой воды это увеличивает нагрузку загрязнителя на население. Поступая в организм человека в больших количествах нитраты способны восстанавливаться до нитратов, которые приводят, вс вою очередь, к образованию в организме метгемоглобина и нарушениютранспортной функции крови, а также угнетению нервной системы и процессов тканевого дыхания. Одним из главных опасных явлений при нитратном отравления является образование метгемоглобина в крови. Нитраты, попадая в пищеварительную систему человека, восстанавливаются до нитратов, взаимодействуют с гемоглобином крови, окисляя в нём двухвалентное железо в трёхвалентное. В результате образуется метгемоблогин,который.в свою очередь, уже не способен переносить кислород к  клеткам, тканям организма. Вследствие этого наступает кислородное  голодание клеток, в организме накапливается холестерин, молочная кислота6 снижается количество белка. В организме человека нитраты способствуют развитию патогенной кишечной микрофлоры. При этом выделяются токсины. Приводящие к интоксикации всего организма.

Признаки и время отравления проявляются у всех по-разному, в среднем через  1—6 часов. Острое отравление нитратами начинается с рвоты, тошноты, диареи. Снижается артериальное давление, увеличивается печень  и болезненно реагирует на пальпацию, учащается дыхание, нарушается сердечная деятельность и  т.д. При лёгком отравлении появляется общая слабость, сонливость, депрессия. Острые отравления нитратами отмечаются среди лиц, страдающихсопутствующими заболеваниями: хроническими заболеваниями верхних дыхательных путей, расстройствами желудочно-кишечного тракта. Кроме того, отравления тяжелее протекают у людей, страдающих заболеваниями печени, почек и крови.

Доказано, что дети, особенно в раннем возрасте,более чувсвительнык действию нитратов и нитритов. Именно поэтому в некоторых странах (Швеция. Германия) не рекомендуется в детское питание включать продукты, содержащие нитраты и нитриты. К таким относятся красная свёкла, шпинат, поскольку накапливают нитраты в больших количествах Р.Д.Габович (1990), ссылаясь на зарубежные источники сообщает об отравлениях детей овощными соками с повышенным содержанием нитратов, в частности ,соком и моркови. Хроническое действие малых доз нитратов и нитритов ведёт к незначительному  повышению  содержаняи метгемоглобина в крови, невыраженным изменениям в морфологической структуре печени и слезёнки. Основной путь выведения нитратов и нитритов из организма человека – через почки. Установлено, что за сутки выделяется с мочой 60-70% нитритов. Концентрация нитратов в моче и слюне пропорциональна количеству6 поступившему в организм.10-20% нитритов выводится с фекалиями, около 10% остается в органах и тканях.Поддержание высокого уровня клубочковой фильтрации и диуреза является основным условием эффективной терапии острой интоксикации нитратами и нитритами