Листериоз

Листериоз - широко распространенное опасное природно-очаговое инфекционное заболевание человека и животных. Листерии широко распространены в природе. Они могут быть обнаружены в почве, воде, растительности и фекалиях некоторых животных и могут загрязнять продукты. Загрязнение овощей может происходить через почву или при использовании навоза в качестве удобрения. В природных условиях листериозом болеют многие виды диких животных, в том числе грызуны и птицы. Встречается  заболевание практически у всех видов сельскохозяйственных и домашних животных, декоративной и домашней птицы. Источником заболевания  людей являются больные и переболевшие животные, в том числе грызуны, которые длительное время сохраняют листерии в организме и своими выделениями заражают окружающую среду, помещения ферм, скотных дворов, предметы обихода в домах и дачных постройках, а также пищевые продукты и воду.

Возбудитель листериоза   достаточно устойчив во внешней среде. При благоприятных условиях (низких температурах, достаточной влажности) обладает способностью не только длительно сохраняться, но и размножаться при 4-6°С в почве, воде, пищевых продуктах (мясе, молоке, овощах, квашеной капусте), в том числе при хранении продукции в холодильнике. Листерии способны накапливаться при хранении продуктов в домашних холодильниках, когда многие другие бактерии гибнут. Такая их особенность  объясняет распространенное название листерий как "микроб холодильника". Хранение зараженных  продуктов в холодильниках  часто   способствует листериозу у людей при отсутствии дополнительной обработки таких продуктов. Соление овощей, молочных и мясных продуктов, которое губительно для многих микробов, помогает размножению листерий, выдерживающих 6-20% концентрацию поваренной соли.

Рекомендации по профилактике листериоза схожи с рекомендациями по профилактике других болезней пищевого происхождения. Они включают безопасное обращение с пищевыми продуктами и соблюдение «Пяти принципов повышения безопасности пищевых продуктов» ВОЗ:

1.Соблюдайте чистоту

2.Отделяйте сырые продукты от продуктов, подвергшихся тепловой обработке.

3.Подвергайте продукты тщательной тепловой обработке.

4.Храните продукты при безопасной температуре.

5.Используйте безопасную воду и безопасные сырые продукты.