Требования к хранению, транспортировке и реализации хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
Хлеб – основной продукт продовольственной корзины большинства граждан, выпекаемый из муки.
Пшеничная мука высшего и первого сортов, реализуемая (находящаяся в обороте) на территории Республики Казахстан, подлежит обогащению (фортификации) железосодержащими витаминами, минералами и другими веществами согласно статьи 111 Кодексу «О здоровье народа и системе здравоохранения» от 7 июля 2020 года № 360-VI ЗРК.
Хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия, в том числе с кремом, хранятся и реализуются в соответствии с условиями и сроками годности, установленными изготовителем после изготовления и перед реализацией, кремовые изделия должны быть охлаждены до температуры 4 +/- 20 С внутри изделий.
Не допускается реализация кондитерских изделий без упаковки; хранение и (или) транспортировка хлеба и хлебобулочных изделий, вплотную со стенами помещений, их соприкосновение со стенами и (или) полом помещений, без полок-стеллажей, лотков, поддонов, с использованием бывшей в употреблении картонной транспортной упаковки, многооборотной транспортной упаковки из материалов, не предназначенных для контакта с пищевой продукцией, не подвергающихся мытью и дезинфекции, транспортной упаковки, используемой для иной продукции, а также без соблюдения требований к укладке, установленных документами по стандартизации и (или) технической документацией изготовителя продукции.
Хлеб и хлебобулочные изделия должны перевозиться транспортом, отвечающим санитарным требованиям, в лотках, в специальных закрытых автомашинах или фургонах, оборудованных полками. Не допускается перевозить хлеб навалом и в открытой машине. Каждая партия хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий должна быть снабжена сертификатами, качественными удостоверениями. Готовый к употреблению хлеб, выбранный из печи, после охлаждения должен немедленно укладываться в лотки и отправляться для реализации в торговую точку.
В заключение следует отметить, что соблюдение правил и требований к хранению, транспортировке и реализации хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий является необходимым условием для обеспечения безопасности и качества продукции. Регулярный контроль условий хранения, соблюдение температурного режима, гигиенических стандартов и правильной упаковки помогут предотвратить порчу продукции и сохранить ее свежесть. Важно также соблюдать сроки годности товаров и исключить некачественные хлебобулочные и кондитерские изделия из оборота. Эти меры позволят обеспечить безопасность и удовлетворение потребностей потребителей, а также сохранят репутацию производителя на рынке.