Сальмонеллёз - острая кишечная инфекция животных и человека, вызываемая кишечными бактериями рода сальмонеллы семейства энтеробактерии, острое антропозоонозное инфекционное заболевание, вызываемое сальмонеллами и характеризующееся, преимущественно, развитием интоксикации и поражением желудочно- кишечного тракта.
Источником инфицирования сальмонеллеза могут являться животные и люди .
Механизм передачи инфекции - фекально -оральный. Основной путь передачи инфекции-пищевой, главным образом, через продукты животного происхождения, инфицированные сальмонеллами.
Инкубационный период колеблется от 6 часов до 3 суток , составляя в среднем 12-24 часа.
Симптомы заболевания могут быть выражены ярко, а могут и никакие проявляться. В последнем случае человек является источником заражения для окружающих, но сам не страдает (бактерионосительство).
При сальмонеллёзе в большинстве случаев отмечаются следующие симптомы: повышение температуры тела, общая слабость, головная боль, тошнота, рвота, боли в животе, многократный жидкий водянистый стул. При тяжелом течении болезни наблюдаются обезвоживания организма, увеличение печени и селезёнки . Возможно развитие почечной недостаточности.
Профилактика
Профилактика сальмонеллеза основана на соблюдении санитарно-гигиенических норм.
Владельцам скота и птицы следует тщательно следить за условиями хранения производимых продуктов и своевременностью их термической обработки.
Необходимо помнить о важности мытья рук перед приемом пищи и после возращения домой.
При приготовлении домашних блюд требуется следить за температурным режимом.
Продукты с истекаюшим сроком годности следует своевременно утилизировать.
Взрослым следует провести профилактические беседы с детьми дошкольного и младшего школьного возраста.