С целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия детей Аксуское городское управление санитарно-эпидемиологического контроля напоминает, что профилактика пищевых отравлений и острых кишечных инфекций (ОКИ) – одна из основных задач хозяйствующих субъектов, юридических лиц, индивидуальных предпринимателей, оказывающих услуги питания в организациях образования.
Пищевое отравление у ребенка протекает гораздо тяжелее, чем у взрослых, что объясняется физиологическими особенностями детского организма: низкой кислотностью желудочного сока, незаконченным формированием микрофлоры кишечника, более быстрым всасыванием яда и его распространением по всему организму, относительно низкой дезинтоксикационной способностью печени и фильтрационной функцией почек и т. д. Нередко одни и те же продукты, не вызывающие у взрослого никаких признаков отравления, служат причиной пищевого отравления у ребенка.
Основными причинами ОКИ и пищевых отравлений являются нарушения технологии приготовления блюд, сроков и условий хранения пищевых продуктов, несоблюдение правил личной гигиены в процессе их приготовления. Чтобы предотвратить случаи ОКИ и пищевых отравлений в организациях образования Аксуское городское управление санитарно-эпидемиологического контроля рекомендует:
- тщательно мыть руки перед приготовлением пищи;
- использовать отдельные разделочные доски и ножи для сырой и готовой продукции;
- осуществлять прием пищевой продукции и продовольственного сырья
только при наличии документов, удостоверяющих их качество и безопасность;
- обеспечить хранение пищевых продуктов с соблюдением условий
хранения, сроков годности, требований к товарному соседству.
- при приготовлении пищи соблюдать правила кулинарной обработки (достаточный температурный режим, время приготовления пищи);
- на объектах питания объектов образования не допускать изготовление и реализация макарон «по-флотски», зельцев, форшмаков, студней, паштетов, фаршированных блинчиков, сложных (более четырех компонентов) салатов, салатов, заправленных майонезом и сметаной, окрошки, кондитерских изделий с кремом, яиц всмятку, яичницы – глазуньи, фаст фудов, первых и вторых блюд на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления пищевой продукции непромышленного (домашнего) приготовления.
- обеспечить отбор в стерильные емкости суточных проб приготовленных и реализованных продуктов питания и кулинарных блюд, их хранение в холодильном оборудовании для готовой пищевой продукции в течение 48 часов при температуре +2 °C – +6 °C;
- регулярно проводить на пищеблоке ежедневную влажную уборку и генеральную уборку с применением дезинфицирующих средств.
- работники объекта общественного питания обязаны проходить периодические медицинские осмотры, гигиеническое обучение в установленном порядке, соблюдать правила личной гигиены.
Выполнение этих несложных профилактических мер поможет сохранить здоровье и жизнь детей