Факторы, способствующие отравлению Употребление в пищу немытых овощей и фруктов. Нарушение сроков и условий хранения продуктов питания. Недостаточная по времени термическая обработка продуктов. Несоблюдение работниками пищевых производств личной гигиены и правил приготовления пищевых продуктов. В летний период высокая температура воздуха способствует порче продуктов и, как следствие, распространению микробов, которые вызывают отравления. Наиболее опасными в этом плане продуктами являются: многокомпонентные салаты, в особенности заправленные майонезом; кондитерские изделия, в которых присутствует крем; мясо и колбасные изделия; рыба и морепродукты; молоко и молочные продукты. Профилактика пищевых отравлений Чтобы избежать проблем, следует придерживаться некоторых правил: Мойте руки перед едой. Эту фраза всем нам знакома еще с детского возраста. Однако своей актуальности она не потеряла до сих пор. Брать пищу можно только чистыми руками. Не приобретайте продукты в местах несанкционированной торговли. Мало того, что вся эта продукция хранится с нарушениями температурного режима, так вы еще и не можете быть уверены, что она производилась с соблюдением норм технологического процесса. Не покупайте еду с истекшим сроком годности. Особенно это касается мясных и молочных продуктов. Обязательно соблюдайте условия хранения пищевых продуктов: температуру, световой режим, влажность и т.п. Не допускайте совместного хранения сырой и готовой продукции. Для обработки этих продуктов пользуйтесь разными разделочными досками и разными ножами. Обязательно проводите длительную температурную обработку пищи. Помните: многие микроорганизмы и их токсины погибают при высокой температуре. Тщательно мойте продукты, которые употребляются без последующей термической обработки: овощи, фрукты, зелень. Чтобы избежать заражения, их нужно в течение 10 минут подержать в 10%-ом растворе поваренной соли или в 3%-ом растворе уксусной кислоты. После этого промыть под струей проточной воды. Скоропортящиеся блюда и салаты не храните при комнатной температуре более 2-х часов. Салаты заправляйте майонезом непосредственно перед употреблением. Также нельзя смешивать свежие и оставшиеся со вчерашнего дня продукты. Ни при каких условиях не употребляйте в пищу незнакомые грибы – только известные и только после двукратной термической обработки. При покупке продуктов в вакуумной упаковке обращайте внимание на ее целостность. Даже при небольших разрывах откажитесь от покупки. То же касается и консервов. Ржавчина на металлической банке, вмятины, отсутствие этикетки – первые признаки, которые должны вас насторожить. Не забывайте об элементарных гигиенических правилах, и вам не придется применять на практике знания о борьбе с отравлениями!
Руководитель: Байжанов Дархан Сагындыкович