Ботулизм - это острое пищевое отравление инфекционной природы, характеризующееся интоксикацией организма с преимущественным поражением ЦНС в результате употребления пищевых продуктов, содержащих токсины Clostridium botulinum. Микробы ботулизма широко распространены в природе и в окружающей среде в виде формы - спор. Попадая на фрукты и овощи, в пищевые продукты, корм для скота или в кишечник животных, cпоры прорастают в вегетативную форму (при отсутствии кислорода) и образуют токсин, который является сильнейшим бактериальным ядом, который по силе действия превосходит все другие бактериальные токсины и химические яды. Он устойчив к воздействию внешней среды и разрушается лишь при кипячении в течение 10 - 15 минут.
Чтобы защитить себя и своих близких от этого тяжелого заболевания следует строго соблюдать основные меры профилактики:
- нельзя покупать у частных лиц на рынках изготовленные в домашних условиях консервированные грибы или овощи в банках с закатанными крышками. Не следует также приобретать в несанкционированных местах торговли кустарно изготовленную вяленую, соленую и сушеную рыбу, соленые и копченые мясные деликатесы;
- нельзя использовать домашние консервы на объектах общественного птания (кафе, столовые, рестораны), в столовых детских садов, школ, больниц.
Необходимо строго соблюдать технологические режимы при домашнем консервировании, а именно:
для консервирования надо использовать только свежие фрукты и овощи. Увядшие, подмороженные, поврежденные болезнями и вредителями, имеющие механические повреждения плоды и овощи для консервирования не пригодны;
перед консервированием обеспечить правильную первичную обработку сырья (тщательное мытье овощей и плодов; если их поверхность загрязнена землей, пользоваться при мытье щеткой);
проводить тщательную обработку банок, в которые будут закладываться обработанные овощи, плоды и другие виды сырья;
перед этапом стерилизации применять кратковременную обработку продуктов горячей водой или паром (бланширование), которая способствует как уменьшению количества микроорганизмов, так и дезактивации тканевых ферментов, разрушающих витамины;
соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов в домашних условиях. Губительное действие на споры ботулинического микроба оказывает стерилизация при температуре 120". Грибы и овощи в домашних условиях рекомендуют солить или мариновать с добавлением достаточного количества соли и кислот при обязательной термической обработке;
соблюдать правила личной гигиены на всех этапах консервирования.
хранить домашние консервы при низких температурах, обязательно отбраковывать и не использовать содержимое банок с подозрительным содержимым (вздутые, мутные, с плеснью).
так как дети особенно чувствительны к ботулиническому токсину, поэтому им не рекомендуется давать в пищу консервированные в домашних условиях продукты, не подвергнув их предварительной термической обработке.
Клинические проявления ботулизма. Заболевание начинается, как правило, внезапно, обычно через 2-6 часов после употребления зараженного продукта. У больного появляется головная боль, головокружение, слабость, бессонница, боль в животе, тошнота, рвота, чувство «замирания сердца», сухость во рту, жажда. Может наступить расстройство дыхания - больные жалуются на нехватку воздуха, делают неожиданные паузы во время разговора, появляется чувство стеснения или сжатия в груди. Температура тела может оставаться нормальной или несколько повышена.
При появлении первых признаков заболевания и установления связи их с употреблением консервированных продуктов, необходимо срочно обратиться за медицинской помощью. Самолечение недопустимо!
РГУ «Карасуское районное управление санитарно-эпидемиологического контроля Департамента санитарно-эпидемиологического контроля Костанайской области Комитета санитарно-эпидемиологического контроля Министерства здравоохранения Республики Казахстан»
Руководитель: Байжанов Дархан Сагындыкович