Нет, такая практика не соответствует трудовому законодательству.
Работник должен быть допущен к работе только после заключения трудового договора.
Работа без оформления создает риски для самого работника. В случае спора могут возникнуть сложности с подтверждением размера заработной платы, периода работы, рабочего времени и других условий труда.
Поэтому трудовые отношения должны быть оформлены до фактического начала работы.