Наступил сезон активного консервирования и заготовок на зиму. Одним из наиболее распространённых способов хранения продуктов является их герметичное консервирование в банках. Однако при несоблюдении правил приготовления и хранения домашних консервов возникает риск развития ботулизма-тяжёлого заболевания, которое может представлять угрозу для жизни.
Ботулизм - это заболевание, отравление которое развивается из-за выработки бактерией смертельно опасного ботулотоксина, протекающее с тяжелым поражением центральной нервной системы.
Возбудитель заболевания развивается в безкислородной среде. Токсины его являются сильнейшими природными ядами.
В организм человека ботулинический токсин попадает при употреблении в пищу различных консервов (грибы, овощи, рыбные консервы и другие), соленой рыбы, мясных продуктов, ветчины, колбасы, приготовленные в домашних условиях.
Инкубационный период болезни может продолжаться от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от дозы токсина. Ранними симптомами являются сильная утомляемость, слабость и головокружение, за которыми обычно следуют затуманенное зрение («туман в глазах», «сетку перед глазами», появляется двоение в глазах), сухость во рту, а также затрудненные глотание и речь, наблюдается косоглазие и неконтролируемое опущение век. Также могут наблюдаться рвота, диарея, запор и вздутие живота. По мере прогрессирования заболевания появляется слабость в мышцах шеи и рук, затем поражаются дыхательные мышцы и мышцы нижней части тела.
Чем именно опасен ботулизм? При нем может произойти стремительное нарастание признаков заболевания с резким ухудшением состояния и гибелью заболевшего человека.
Не следует приобретать домашние консервы, а также мясные и рыбные продукты неизвестного происхождения с рук или в местах несанкционированной торговли.
Продукты для консервирования необходимо тщательно промывать под проточной водой, удаляя пыль и грязь. Частицы почвы следует удалять с помощью мягкой щётки, а при необходимости продукты предварительно замачивать в воде. Недопустимо использовать для консервирования испорченные, повреждённые или подгнившие овощи и фрукты. Достаточная термическая обработка является важной профилактической мерой. Необходимо соблюдать рекомендованные время и температуру обработки продуктов. Такие же требования предъявляются к посуде для консервирования: банки и крышки необходимо тщательно вымыть, банки-ошпарить и просушить, а металлические крышки-прокипятить.
Домашние консервы следует хранить в прохладном месте. Вздутые (бомбажные) банки необходимо обязательно отбраковать и уничтожить. Не рекомендуется консервировать в домашних условиях грибы, мясо и рыбу, поскольку при их консервировании особенно высок риск развития опасных микроорганизмов.
Ботулотоксин не изменяет внешний вид, запах и вкус продукта, поэтому по внешнему виду продукта нельзя определить, заражен он ботулизмом или нет. Однако, его наличие может сопровождаться другими признаками, такими как вздутая крышка банки, пузырьки в содержимом или мутность. Перед употреблением банки с консервами нужно осмотреть и в случае указанных признаков не нужно употреблять эту консервированную продукцию.
Будьте внимательны к себе и близким!