Нитраты – это соли азотной кислоты. Они необходимы растениям для роста и развития. Также нитраты попадают в почву вместе с удобрениями, которые используют для получения хорошего урожая.
Небольшое количество нитратов не опасно для человека. Однако если их содержание в продуктах слишком высокое, это может негативно сказаться на здоровье.
Чаще всего нитраты накапливаются в овощах и зелени. Наибольшее их количество может содержаться в листовых овощах и некоторых корнеплодах. К продуктам, которые способны накапливать больше нитратов, относятся шпинат, укроп, петрушка, свекла, редис, капуста и огурцы. При этом уровень нитратов зависит от условий выращивания, количества используемых удобрений, сезона и условий хранения продукции.
Попадая в организм, часть нитратов превращается в нитриты. Они ухудшают способность крови переносить кислород. Воздействие большого количества нитратов вызывает симптомы слабости, головной боли, головокружения, тошноты, боли в животе, быстрой утомляемости. Особенно чувствительны к воздействию нитратов маленькие дети, беременные женщины и пожилые люди.
Снизить содержание нитратов в овощах можно простыми способами тщательно мыть овощи и зелень, очищать овощи от кожуры, удалять кочерыжку у капусты и верхнюю часть свёклы, вымачивать овощи в чистой воде в течение 20-30 минут, подвергать продукты термической обработке.
Чтобы снизить риск покупки продуктов с повышенным содержанием нитратов и приобрести качественные овощи и фрукты, рекомендуется соблюдать следующие правила:
Важно помнить, что по внешнему виду невозможно точно определить содержание нитратов. Универсального и абсолютно точного способа определения нитратов в домашних условиях не существует. Наиболее достоверные результаты дают лабораторные исследования.
Соблюдение простых правил выбора и приготовления продуктов помогает снизить риск и сделать питание более безопасным.
Здоровое питание, разнообразный рацион и употребление качественных овощей и фруктов являются важными условиями сохранения здоровья.