Мы часто слышим, что в том или ином продукте содержится много пищевых добавок. Но, все ли из нас знают, что такое пищевые добавки?
Пищевые добавки – любое вещество (или смесь веществ), имеющее или не имеющее собственную пищевую ценность, обычно не употребляемое непосредственно в пищу, преднамеренно используемое в производстве пищевой продукции с технологической целью. Пищевые добавки служат для придания пищевым продуктам определенных свойств и/или сохранения качества пищевых продуктов.
Пищевые добавки могут быть:
- натуральные: Получены из природного сырья (растительного, животного);
- идентичные натуральным: синтезированы химически, но имеют формулу, соответствующую природным аналогам;
- искусственные (синтетические): не встречаются в природе.
Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Первая цифра кода говорит об общем назначении добавки: 1 – красители (восстанавливают цвет, утраченный при обработке, или придают продукту привлекательный вид (например, куркумин E100), 2 — консерванты (продлевают срок хранения, защищают от бактерий и грибков (например, сорбиновая кислота E200), 3 - антиоксиданты (замедляют окисление, предотвращая прогоркание жиров и потемнение продуктов (например, аскорбиновая кислота E300); 4 — эмульгаторы и стабилизаторы (сохраняют структуру, консистенцию и вязкость продукта (например, лецитин E322, пектин E440), 5 — регуляторы кислотности, разрыхлители (изменяют или поддерживают кислотность, улучшают текстуру (например, сода пищевая E500), 6 — усилители вкуса и запаха (усиливают естественные вкусовые качества (например, глутамат натрия E621), 7 и 8 не используются (кроме антибиотиков 710—713), 9 - глазирователи, размягчители и прочие улучшители выпечки и других веществ (придают блеск, создают защитную пленку или придают сладкий вкус (например, сорбит E420). Но некоторые вещества не имеют кода, к примеру, ванилин и немодифицированный крахмал.
Согласно действующему законодательству для каждой пищевой добавки определяется допустимая суточная доза потребления, превышение которой влечет за собой негативные последствия. При этом, влияние любого химического вещества на организм человека зависит, как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Натуральные добавки могут быть столь же вредными или быть причиной аллергических реакций у некоторых людей.
Определенные пищевые добавки могут наносить вред здоровью, вызывая аллергию, расстройства ЖКТ, разрушение микрофлоры, проблемы с кожей и, в некоторых случаях, токсические эффекты или риск развития рака (канцерогены).
Но, не стоит так пугаться, за маркировкой «Е» могут скрываться вполне безобидные и даже полезные вещества: куркумин (Е100), рибофлавин (Е101) – является витамином В2, каротин (Е160а), экстракт аннато (Е160b), ликопин (Е160d) – близки по составу и действию к витамину А, свекольный бетанин (Е162), кальция карбонат (Е170) является простым мелом, молочная кислота (Е270), витамины С (Е300), Е (Е306–309), лецитин (Е322) и многие другие. Самое обычное яблоко содержит пектин, аскорбиновую кислоту и рибофлавин, то есть E300, E440, E101.
Как уменьшить вред пищевых добавок?
- при покупке продуктов питания обратите внимание на маркировку. Отдавайте предпочтение продуктам с минимальным количеством «Е».
- выбирайте натуральное: минимизируйте употребление полуфабрикатов, газировок и продуктов с яркими неестественными цветами, чтобы, как можно меньше употреблять синтетических добавок. Основу рациона должны составлять свежие овощи, ягоды, зелень, фрукты. Готовьте домашние блюда из птицы, рыбы, морепродуктов, мяса. Добавляйте в них натуральные специи.
Берегите свое здоровье и здоровье своих близких!