Ниже указан основной, но не полный перечень требований к организациям общественного питания в объектах образования:
- Состав и набор помещений столовой делится на: помещения для посетителей, производственные, складские, административно-бытовые (служебно-бытовые) и технические помещения. Нормы к составу и площадям предусмотрены в СНИП, Санитарных правилах №16 и ТР ТС 021/2011.
- Внутренняя отделка стен, перегородок, полов в производственных и санитарно-бытовых помещениях (душевых, санитарных узлах) предусматриваются с использованием водонепроницаемых, нетоксичных отделочных материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, устойчивых к обработке моющими и дезинфицирующими средствами.
- Вентиляция предусматривается естественная и механическая, также могут использоваться системы кондиционирования.
1) устройство раздельных систем вентиляции: приточно-вытяжной вентиляции объектов питания с системой вентиляции и здания школы с выполнением мероприятий по защите от шума;
2) установка автономных систем вытяжной вентиляции в бытовых помещениях, санитарных узлах (вне бытовых помещений);
3) оборудование локальных (местных) вытяжных систем над оборудованием и моечными ваннами, являющимися источниками выделения влаги, тепла и газов, с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. (за исключением объектов малой мощности).
- Освещение предусматривается естественное и (или) искусственное, при этом максимально используется естественное освещение. Все осветительные приборы должны быть защищены влагозащитными плафонами.
- Водоснабжение, водоотведение оборудуется с устройством систем водопроводов, в том числе и при децентрализованном водоснабжении.
В стационарных объектах питания для мытья посуды ручным способом оборудуются трехсекционные моечные ванны для столовой посуды, двухсекционные – для стеклянной посуды и столовых приборов.
NB! На объектах питания не допускается:
- хранение любых веществ и материалов, не использующихся при изготовлении продукции общественного питания, в том числе моющих и дезинфицирующих средств в производственных помещениях и холодильниках, за исключением моющих и дезинфицирующих средств, необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования;
- хранение запасных частей, мелких деталей оборудования и посторонних предметов в производственных помещениях;
- ремонт производственных помещений и одновременно с изготовлением продукции общественного питания в них, за исключением ремонта оборудования во время технологического процесса производства пищевой продукции при условии его ограждения;
- находиться посторонним лицам в производственных и складских помещениях;
- проживание физических лиц;
- хранение бьющихся предметов, личных вещей, специальной одежды и обуви персонала и комнатных растений в производственных помещениях;
- хранение отходов производства в производственных помещениях.
- использование посуды с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью;
- использование эмалированной посуды в качестве камбузной и столовой на объектах питания морских сооружений;
- повторное использование одноразовой посуды и одноразовых столовых приборов.
- Бракеражная комиссия в составе медицинского работника, администрации школы, заведующей столовой и представителем родительского комитета периодически проводит оценку качества питания, в том числе условия хранения, сроки годности, товаросопроводительные документы, подтверждающие безопасность и качества пищевых продуктов и другие.