С наступлением сезона дождей, многие увлекаются сбором грибов. Это такой продукт, к употреблению которых нужно подходить с большой осторожностью. Неумение распознавать ядовитые и съедобные грибы нередко являются причиной отравлений грибами, которые к сожалению, могут заканчиваться летальным исходом.
Постоянно ядовитыми являются несколько видов, а все остальные становятся ядовитыми при их употреблении в сыром виде или неправильной технологии приготовления и поэтому их называют условно-съедобными.
К наиболее распространенным ядовитым грибам относятся: бледная поганка, мухомор, некоторые виды ложных опят. Особенно тяжело протекает отравление бледной поганкой, ее очень часто путают с некоторыми съедобными видами (сыроежки, шампиньоны).
Важно знать, что можно отравиться и съедобными грибами. В старых грибах, наряду с полезными веществами, содержатся продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека, поэтому в пищу стоит употреблять лишь сравнительно молодые грибы.
Для предотвращения отравления грибами следует собирать только те грибы, которые хорошо знакомы, не употребляйте в пищу червивые или перезрелые грибы, не надо пробовать на вкус сырые грибы, также долго не храните необработанные грибы. При их приготовлении следует предварительно один раз отварить и слить полученный отвар. Не следует покупать грибы у незнакомых лиц, в местах стихийной торговли. Необходимо помнить, что грибы способны впитывать в себя многие токсичные и вредные вещества из воздуха, воды, почвы. Поэтому не стоит собирать грибы вдоль железнодорожных, автомобильных дорог, около крупных промышленных предприятий, аэродромов, свалок.
Для недопущения тяжелого пищевого отравления «Ботулизм» всегда соблюдайте гигиенические правила при консервировании грибов (тщательно очистите их, промойте и проварите, в маринад добавьте достаточное количество соли и уксуса и не закрывайте банки герметичными крышками).
Несмотря на высокие пищевые и вкусовые качества, грибы плохо перевариваются желудком. Поэтому они не желательны для употребления детям и пожилым людям. Справиться с такой пищей может только абсолютно здоровый взрослый организм. При болезнях почек, печени, воспалительных процессах желудка грибы противопоказаны и взрослым.
Если вдруг случилось так, что после упортебления грибов появились признаки отравления (тошнота, рвота, недомогание, слабость), не медлите как можно быстрее обращайтесь за медицинской помощью. До прихода врача постарайтесь промыть желудок и принять сорбент.
Помните, что не только сырые, но плохо очищенные, недоваренные, недожаренные, не просоленные грибы могут стать причиной отравления. Предупреждаем, во избежание отравления грибами будьте предельно внимательны. В любом случае решительно выбрасывайте незнакомые грибы, если хоть немного сомневаетесь в их съедобности. Не подвергайте риску свое здоровье и здоровье ваших родных и близких!!!