Ботулизм – тяжёлая пищевая токсикоинфекция с преимущественным поражением нервной системы, для которой характерна высокая смертность. Опасность заключается в выделяемом бактерией Clostridium botulinum ботулиническом токсине, который на сегодняшний день является одним из самых опасных биологических ядов.
Любые пищевые продукты, загрязненные почвой или содержимым кишечника животных, птиц и рыб, могут содержать споры возбудителей ботулизма. При этом, заболевание может возникнуть только при употреблении тех из них, которые хранились при анаэробных условиях (отсутствие кислорода), это консервированная продукция, особенно домашнего приготовления, а также колбасы, копченая и соленая рыба, тушенка.
Департамент санитарно-эпидемиологического контроля области Ұлытау рекомендует при первых признаках ботулизма сразу же обратиться к врачу и ни в коем случае не заниматься самолечением. Так как, развитие болезни происходит очень быстро. В первые 2-24 часа появляется сильная слабость, головокружение, затуманенное зрение, сухость во рту, затрудненные глотание и речь. Далее, появляется слабость в шее и руках, после чего поражаются дыхательные мышцы и мышцы нижней части тела. Отличительной чертой ботулизма является нарушение зрения – начинает двоиться в глазах, появляется косоглазие. Без лечения больного наступает смерть от паралича дыхательной мускулатуры.
Профилактика основывается на строгом соблюдении санитарных и технологических правил консервирования пищевых продуктов. Для консервирования должны применяться продукты, без признаков загрязнения, порчи и нарушения целости, необходимо тщательно промывать продукты, соблюдать рецептуру приготовления (достаточная концентрации кислоты и соли), подвергать термической обработке банки для консервирования. По этой же причине, Департамент строго призывает не приобретать домашние консервы в местах общественной торговли, у случайных лиц.