Профилактика пищевых отравлений на объектах образования

Пищевые отравления – это острые инфекционные заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными микроорганизмами или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы.

Заражение патогенными микроорганизмами наблюдается чаще, чем отравление естественными или химическими токсинами (пищевая интоксикация).

С целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия детей Департамент санитарно-эпидемиологического контроля города Астаны напоминает, что профилактика пищевых отравлений и острых кишечных инфекций (ОКИ) – одна из основных задач хозяйствующих субъектов, юридических лиц, индивидуальных предпринимателей, оказывающих услуги питания в организациях образования.

Основными причинами ОКИ и пищевых отравлений являются:

- недостаточная тепловая обработка продуктов;

- нарушения технологии приготовления блюд;

- нарушение температуры и сроков хранения пищевых продуктов;

- несоблюдение правил личной гигиены в процессе их приготовления. Чтобы предотвратить случаи ОКИ и пищевых отравлений в организациях образования Департамент санитарно-эпидемиологического контроля города Астаны рекомендует соблюдать следующие меры профилактики:   

- тщательно мыть руки перед приготовлением пищи;

- при хранении, обработке и приготовлении пищевых продуктов использовать раздельное (для сырой и готовой продукции) технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (ножи и доски), кухонная посуда, имеющие соответствующую маркировку;

- осуществлять прием пищевой продукции и продовольственного сырья

только при наличии документов, удостоверяющих их качество и безопасность (товаросопроводительные (накладные) и о подтверждении соответствия (декларации, сертификаты, ветеринарные справки и др);

• • обеспечить хранение пищевых продуктов с соблюдением условий

хранения, сроков годности, требований к товарному соседству.

- при приготовлении пищи соблюдать правила кулинарной обработки (достаточный температурный режим, время приготовления пищи);

- на объектах питания объектов образования не допускать употребление запрещенных продуктов (изготовление и реализация макарон «по-флотски», зельцев, форшмаков, студней, паштетов, фаршированных блинчиков, сложных (более четырех компонентов) салатов, салатов, заправленных майонезом и сметаной, окрошки, кондитерских изделий с кремом, яиц всмятку, яичницы – глазуньи,  фаст фудов, первых и вторых блюд на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления пищевой продукции непромышленного (домашнего) приготовления).

- обеспечить отбор в стерильные емкости суточных проб приготовленных и реализованных продуктов питания и кулинарных блюд, их хранение в холодильном оборудовании для готовой пищевой продукции в течение 48 часов при температуре +2 °C – +6 °C;     

- регулярно проводить на пищеблоке ежедневную влажную уборку и генеральную уборку с применением дезинфицирующих средств.

- работники объекта общественного питания обязаны проходить периодические медицинские осмотры, гигиеническое обучение в установленном порядке, соблюдать правила личной гигиены.

Выполнение перечисленных требований исключает возможность возникновения пищевых отравлений!