Что такое пищевые добавки консерванты? — это добавки, с помощью которых удается в значительной степени продлить срок хранения продуктов. Они также придают продуктам необходимые свойства – красивый цвет, привлекательный вкус и аромат, нужную консистенцию.
В Таможенном Союзе действует единый технический регламент с требованиями безопасности пищевых добавок – ТР ТС 029/2012. В этом регламенте указаны не только допустимые добавки, но и их максимальные концентрации. Например, содержание всеми нами известной бензойной кислоты (Е210) и ее солей бензоатов: бензоата натрия (Е211), бензоата калия (Е212), бензоата кальция (Е213) в безалкогольных напитках не должно превышать 150 мг/кг. Содержание бенз(а)пирена во всех продуктах, в том числе в колбасных изделиях не должно превышать 2 мкг/кг (л).
Бензойная кислота и ее соли являются токсинами и аллергенами, могут спровоцировать крапивницу. Их нельзя употреблять людям с аллергией на аспирин. Астматикам “встреча” с бензоатом грозит приступом удушья и судорогами.
Бенз(а)пирен способен вызывать онкологические заболевания, а так же оказывает мутагенное, эмбриотоксическое, гематотоксическое действие.
Все пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства должны иметь документы, которые подтверждают их безопасность, а так же обеспечивают прослеживаемость (товаросопроводительные документы) и информацию об условиях хранения и сроках годности продукции.
Пищевые добавки обозначаются буквой Е и цифрой, в зависимости от основной задачи делятся на:
Е100 — Е199 — это красители
Е200 — Е299 — это консерванты
Е300 — Е399 — это антиокислители (вещества, которые предотвращают окисление продукта и следовательно его преждевременную порчу)
Е400 — Е499 — это стабилизаторы, загустители и эмульгаторы (необходимы для создания определенной консистенции и сохранения ее в течении времени хранения)
Е500 — Е599 — регуляторы рН и вещества против слеживания
Е600 — Е699 — усилители вкуса и аромата, ароматизаторы
Е700 — Е799 — антибиотики
Е900 — Е999 — прочие добавки (подсластители, пенообразователи, добавки для улучшения мучных изделий и пр.)
Если одни консерванты не несут собой никакого вреда организму, то другие признаны либо небезопасными, либо вообще строго запрещены к использованию в пищевой индустрии. Хороший пищевой консервант должен быть безопасным для человека. Кроме того, он не должен менять гастрономические характеристики пищи. Многие из консервантов обладают свойством накапливаться в организме. Внимательно читайте этикетки, чтобы делать нужный выбор еще в магазине.
Пищевые добавки – это зачастую сильные аллергены. Поэтому большинство добавок запрещены в производстве детского питания. Рекомендуется по возможности исключить продукты с добавками из питания детей, пожилых, больных и аллергиков. Если появилась любая негативная реакция (сыпь, чихание, покраснение глаз, слабость), и есть вероятность, что она от нового продукта питания, - изучите состав и постарайтесь исключить добавки, которые вызовут подозрение.
Современную жизнь трудно представить себе без консервантов, однако к их использованию следует прибегать с умом.