«Фортифицированная мука и как определяется в рамках контрольного закупа»
Фортифицированная (обогащенная) мука - это пшеничная мука 1-го или высшего сорта, в которую в процессе производства искусственно внедрен специальный витаминно-минеральный премикс. Это делается для профилактики дефицита микронутриентов (например, железа, цинка, фолиевой кислоты и витаминов группы B).
Фортификация является одним из наиболее эффективных и экономичных способов профилактики дефицита витаминов и минералов среди населения. Согласно рекомендациям ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения), добавление необходимых микронутриентов в продукты массового потребления способствует снижению заболеваемости анемией, улучшение здоровья детей и беременных женщин.
В целях реализации Закона Республики Казахстан (РК) «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Правительством РК утверждена Правила обязательной фортификации муки, производимой на территории РК мукомольными предприятиями. В соответствии со статьёй 111 Кодекса РК «О здоровье народа и системе здравоохранения» пшеничная мука высшего и первого сортов, находящаяся в обороте на территории страны, подлежит обязательной фортификации. Требования распространяются как на отечественных производителей, так и на импортеров.
Фортифицированная мука не отличается по цвету, запаху или вкусу от обычной муки. Для проверки того, действительно ли мука фортифицирована, используются:
Экспресс-анализ (тест на железо): в полевых условиях или при предварительном аудите проводится качественная реакция (например, с использованием специального раствора, меняющего цвет при контакте с железом);
Лабораторные исследования: отобранные образцы направляются в аккредитованные лаборатории. Проводятся точные измерения массовой доли микроэлементов, таких как железо (Fe) и цинк (Zn), а также витаминов с помощью высокоточного оборудования (например, атомно-абсорбционной спектрометрии);
Контроль маркировки: в соответствии с техническим регламентом Евразийского экономического союза 022/2011 «Пищевая продукция в части маркировки» (ТР ЕАЭС 022/2011) - информация об обогащении в обязательном порядке выносится на этикетку. На упаковке указывается состав премикса и пометка о том, что мука фортифицированная на упаковке. Отсутствие данной маркировки является нарушением;
Проверка документации: сопоставляются объемы произведенной муки и количество закупленного витаминно-минерального премикса;
Стандарты соответствия: показатели оцениваются на базе региональных ГОСТов (например, СТ РК 1741-2008). Норма содержания железа в муке составляет от 45 до 65 мг/кг, а цинка - от 20 до 30 мг/кг.
Органы санитарно-эпидемиологического контроля осуществляют мониторинг и лабораторные исследования муки в рамках контрольного закупа (КЗ).
По г. Астана за текущий период 2026 г. на основании поручений и плана продукций проведено исследование 14 образцов муки (2 пробы - отечественного производства, 12 проб - производства государств-членов ЕАЭС) на соответствие требованиям ТР ЕАЭС. Из исследованых проб несоответствовали требованиям - 2 пробы по физико-химическим (содержанию Fe и Zn) показателям.
В 2025 году в рамках КЗ по г. Астане проведено исследование 41 образцов муки (6 пр. - отечественного пр-ва, 35 пр. - пр-ва государств-членов ЕАЭС), несоответствовали 6 пробы по физико-химическим (по содержанию Fe и Zn).
По РК за 2025 г. проведено исследование 118 образцов муки (всего 464 исследования), из них: 57 образцов (48,3%) - продукция отечественных производителей; 61 образец (51,7%) - продукция производителей стран ЕАЭС. По результатам исследований 9 образцов (7,6%) не соответствовали требованиям по содержанию железа и цинка.
По выявленным нарушениям выдано предписаний, наложен административный штраф.
Ваше здоровье - в Ваших руках!