«Нитраты в сезонных овощах и фруктах»

«Нитраты в сезонных овощах и фруктах»

     Нитраты - это соли азотной кислоты (в народе  называют «селитра»), необходимые для роста растений. Присутствие нитратов в растениях - нормальное явление, так как они являются источниками азота в этих организмах, но излишнее увеличение их крайне нежелательно, потому что они обладают высокой токсичностью для человека.

      Их избыток опасен для здоровья, поэтому важно знать, как они накапливаются в сезонных плодах. Концентрация зависит от части растения - нитраты активнее накапливаются в корнях, стеблях, черешках и крупных жилках листьев.

     В норме, количество нитратов не должно превышать 60 миллиграммов на килограмм продукта.

     Где больше всего нитратов? Концентрация зависит от части растения - нитраты активнее накапливаются в корнях, стеблях и крупных жилках листьев.

      В зоне особого внимания - арбузы и дыни вне сезона, свёкла, редис, шпинат, капуста, тепличные огурцы и помидоры, а также листовая зелень.

      Чем крупнее и ярче плод, тем выше риск. Особое внимание стоит обратить на плоды с неестественно насыщенной окраской мякоти, с фиолетовым или желтоватым оттенком волокон, идущих от сердцевины. Такие признаки могут указывать на превышение допустимого уровня нитратов.

      Невозможно определить содержание нитратов на вкус или запах, поэтому важно соблюдать элементарные меры предосторожности.

      Покупать стоит только целые плоды - разрезанные арбузы и дыни быстро становятся средой для размножения микроорганизмов. После нарезки продукты нужно сразу убирать в холодильник и употреблять в течение суток.

      Как определить внешние признаки продуктов с содержанием нитратов, т.е. нитраты увидеть «на глаз» - это сложно, но есть подозрительные маркеры:

• в томате: слишком толстая кожура, белесая мякоть или желтоватые (белые) жесткие прожилки на разрезе;
• в зелени: неестественно крупная, ярко-зеленая, долго не вянет;
• в корнеплоде: гигантские размеры, слишком яркий или, наоборот, бледный окрас, отсутствие червоточин;
• в арбузе: желтые (а не белые) прожилки в мякоти и слишком гладкий срез.

     Как снизить количество нитратов? Содержание нитратов можно легко уменьшить с помощью правильной кулинарной обработки, в т.ч:

• замачивание: подержите овощи в холодной воде 30-60 минут, периодически меняя воду;
• термическая обработка: варка снижает количество нитратов на 50-80%. Важно: сливайте воду сразу после варки, иначе нитраты снова впитаются в овощи;
• очистка: срезайте «полюса» (у огурцов, редиса, моркови), так как в них скапливается до 90% всех нитратов. Очищайте толстую кожуру у кабачков и арбузов;
• сочетание с витамином C: употребляйте нитратные продукты с лимонным соком или зеленью, так как витамин С блокирует образование вредных соединений в организме.

    Самый надежный способ контролировать состав - использовать портативный нитрат-тестер, который можно найти в магазинах техники, чтобы проверять продукты на месте.

    Важно понимать: полностью исключить нитраты из питания невозможно, главное - минимизировать риски.

    Стоит отдавать предпочтение сезонным овощам, выращенным в открытом грунте, не злоупотреблять зеленью неизвестного происхождения и с осторожностью вводить в рацион детей  новые продукты.

    Ваше здоровье  -  в Ваших руках!