На какие признаки необходимо обращать внимание при выборе мяса и рыбы.

На какие признаки необходимо обращать внимание при выборе мяса и рыбы. 

Выбор качественного мяса и рыбы - важный аспект здорового питания. От свежести и условий хранения этих продуктов напрямую зависит не только вкус блюд, но и безопасность для здоровья. Чтобы не ошибиться при покупке, важно знать основные признаки качества. Выбор мяса и рыбы должен основываться не только на внешних ощущениях, но и на требованиях безопасности, установленных техническими регламентами Таможенного союза - ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», а также ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции». Эти документы устанавливают обязательные критерии качества, хранения и реализации продуктов.

Согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», пищевая продукция должна быть безопасной на всех этапах - от производства до реализации. При покупке необходимо обращать внимание на:

• наличие маркировки (наименование продукта, дата изготовления, срок годности, условия хранения);
• информацию о производителе;
• целостность упаковки;
• соблюдение температурного режима хранения. Отсутствие этих данных или их несоответствие - повод отказаться от покупки.

В соответствии с ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», мясо должно соответствовать следующим признакам:

Свежесть и внешний вид: Первое, на что стоит обратить внимание - это цвет мяса. Он должен быть естественным и равномерным. Характерный для конкретного вида мяса, без серых или зеленоватых оттенков. Слишком темный или, наоборот, бледный цвет может свидетельствовать о несвежести продукта;

Запах: свойственный свежему мясу, без кислых или гнилостных нот;

Консистенция мяса должна быть упругой. При нажатии пальцем поверхность быстро восстанавливает форму. Если остаются вмятины или мясо кажется липким - это признак начала порчи;

Состояние жира: белый или кремовый цвет, без прогоркшего запаха.

Согласно ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», рыба и рыбная продукция должны соответствовать следующим требованиям:

• При выборе рыбы прежде всего стоит обратить внимание на глаза. У свежей рыбы они прозрачные, выпуклые и блестящие. Мутные и запавшие глаза - явный признак несвежести.
• Жабры должны быть ярко-красными или розовыми и влажными. Если они потемнели или имеют неприятный запах, такую рыбу покупать не стоит.
• Чешуя у свежей рыбы плотно прилегает к телу и блестит. Кожа должна быть влажной, без слизи неприятного запаха.
• Мякоть рыбы должна быть упругой, как и у мяса. При нажатии она быстро восстанавливается. Если же остается след, это говорит о потере свежести.
• Запах рыбы еще один важный показатель. Свежая рыба пахнет морем или рекой, но не имеет резкого «рыбного» запаха. Сильный неприятный запах свидетельствует о начавшихся процессах разложения.

При покупке мяса и рыбы важно обращать внимание на условия хранения. Продукты должны находиться в холодильных витринах при соответствующей температуре. Упаковка должна быть чистой и герметичной, без лишней жидкости. Также стоит отдавать предпочтение проверенным продавцам и магазинам, где соблюдаются санитарные нормы.

Соблюдение требований технических регламентов Таможенного союза - основа безопасности пищевых продуктов. Покупателю важно не только оценивать внешний вид мяса и рыбы, но и проверять маркировку, условия хранения и соответствие продукции установленным нормам. Это позволяет снизить риск приобретения некачественного или опасного продукта и обеспечить безопасность питания.