В наше время большинство пищевых продуктов теряют свои полезные свойства в результате технологической обработки. Наиболее эффективный способ их восстановления - обогащение (фортификация). В нашей стране реализуемая (находящаяся в обороте) пшеничная мука высшего и первого сортов, подлежит обогащению (фортификации) железосодержащими витаминами, минералами и другими веществами.
Фортификация (обогащение) — это добавление в муку при помоле небольшого количества витаминов и минералов (витаминно-минеральных комплексов, добавок), что повышает качество и пищевую ценность продукта. Фортификация не влияет на органолептические и другие свойства муки. Срок хранения обогащённой муки — шесть месяцев.
Почему для обогащения выбирают пшеничную муку?
Обогащению подлежит только мука высшего и первого сортов. Отсутствие фолиевой кислоты и железа, входящих в состав витаминно-минерального комплекса муки, может привести к анемии. Употребление обогащённой муки способствует снижению распространённости анемии.
Какие вещества и в каком количестве добавляются в муку?
В Республике для обогащения муки используется следующая смесь витаминов и минералов (премикс): В1 (тиамин) - 1,3%, В2 (рибофлавин) - 2%, В3 (ниацин) - 6,7%, фолиевая кислота - 1%, железо - 3,5%, цинк - 14,7%.
Как отличить обогащённую муку?
Обогащённую муку можно распознать по бирке с надписью «Мука, обогащённая витаминно-минеральной добавкой» или по специальному логотипу «Soglom Mahsulotlar».
В текущем году по району Нұра в рамках контрольного закупка отобрано 12 проб пшеничной муки высшего сорта для лабораторного исследования, из них в 1 пробе выявлено несоответствие по показателям безопасности (обнаружено низкое содержание железа и цинка). В связи с чем была применена мера оперативного реагирования в виде изъятия не соответствующей продукции с торговых полок магазина и в дальнейшем субъектом предпринимательства осуществлен возврат в количестве 19 кг продукции поставщику.