На рынке сегодня изобилие ранних овощей и фруктов - это разная зелень, огурцы, помидоры, редис, кабачки, картофель; виноград, клубника, персики, даже арбуз имеется. Безусловно в них присутствуют витамины, в том числе витамин С, повышающий иммунитет и полезные другие вещества, необходимые человеку. Употребление овощей и фруктов приносит пользу здоровью! Люди, которые едят фрукты и овощи имеют сниженный риск некоторых заболеваний. Они обеспечивают питательные вещества, жизненно важные для здоровья и поддержания организма.
Но, помимо витаминов и полезных веществ в молодых овощах и фруктах очень часто присутствуют вредные и даже опасные - нитраты.
Химические вещества накапливаются в самом растении в виде азотных солей и азотистых кислот, называемые нитратами. Нитраты, соли азотной кислоты, в организме человека, а порой и просто в холодильнике, склонны преобразовываться в невероятно вредные и опасные нитриты, соли азотистой кислоты. Чаще всего повышенное содержание нитратов встречается в арбузах и дынях, моркови, свекле столовой, кабачках, капусте свежей, зелени, а в стеблях укропа, петрушки, сельдерея нитратов накапливается почти в 2 раза больше, чем в листьях.
Сами по себе нитраты в малых дозах не представляют большой угрозы для организма человека. В небольших дозах они малотоксичны и быстро выводятся из организма. Другое дело, если злоупотреблять «подкормленными» химическими веществами, содержащими азот продукцией. Из-за длительного поступления нитратов в организм могут появляться жалобы на головные боли, вялость, снижение работоспособности, одышку, аритмию, заторможенность, часто наблюдается кислородное голодание тканей организма, возможно развитие онкологических заболеваний. Наиболее уязвимы в отношении вредного воздействия нитратов дети до 2-х лет, беременные и кормящие женщины, люди пожилого возраста и имеющие проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Определить на глаз допустимую норму нитратов не представляется возможным. Уровень вредных веществ способен точно измерить и определить лишь специальный прибор - нитратомер. Надежным и проверенным средством убедиться в безопасности овощей является лабораторное исследование. Только проведение необходимых лабораторных исследований ранних овощей может определить содержание нитратов, остатков пестицидов и другое. Если Вам необходимо определить содержание нитратов в овощах, Вы всегда можете обратиться в любой аккредитованный центр экспертизы для проведения лабораторных исследований.
Допустимые уровни содержания нитратов в продуктах растительного происхождения регламентированы техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и гигиеническими требованими ГС СГН РК (государственная система санитарно-гигиенического нормирования Республиики Казахстан).
Так, что же делать, если вы все-таки хотите ранних овощей и фруктов, но боитесь переизбытка нитратов? Это не повод для отказа от них.
Для того чтобы извлечь из их потребления максимум пользы и не нанести организму вред, необходимо придерживаться простых правил по выбору и приготовлению данной продукции. Самый простой и достаточно эффективный способ борьбы с ними - просто выдержать овощи и фрукты в воде минут 20-30, и нитраты перейдут в жидкость, далее тщательно промыть под проточной водой. Термическая обработка также весьма ощутимо снижает содержание нитратов (в этом случае снизится уровень не только нитратов, но и витаминов). Вредные нитратные соединения прекрасно обезвреживаются лимонным или гранатовым соком - их можно использовать в качестве заправок к салатам или добавить в воду для вымачивания.
Мы знаем, что апрель и май не сезон овощей и фруктов, выращенных на грядках и на деревьях в естественных условиях. Ранние овощи и фрукты, это продукция, выращенные в условиях закрытого грунта - в парниках и теплицах. Согласно исследованиям со свежими овощами и фруктами в организм человека вместе с полезными веществами попадает от 40% до 80% процентов суточной дозы нитратов.
Чтобы уберечь себя и свою семью от употребления вредной продукции, следует правильно выбрать продукцию, соблюдать гигиену подготовки к употреблению, при соблюдении которых теряется около 60% нитратов, а пестициды смываются все.
Ваше здоровье – Ваших руках!