С наступлением холодов население городов и сельской местности начинает активно готовиться к зиме, в том числе – делать домашние заготовки. Между тем, консервные продукты, приготовленные в домашних условиях огурцы, помидоры, грибы, баклажаны и т.д., - могут вызывать ботулизм.
Ботулизм (Botulismus) – это острое заболевание из группы пищевых отравлений, поражающее преимущественно центральную нервную систему. Ботулизм вызывает сильное токсическое отравление. Возбудитель ботулизма –нейротоксин - встречается в почве, навозе скота, кормах и др. Источник возбудителя инфекции - травоядные домашние и дикие животные, птицы, иногда рыбы, моллюски, раки. В организме CL.botulinum живет без ущерба для хозяина и экскрементами выделяется во внешнюю среду (воду, траву, продукты в огороде). После заражения у человека начинают проявляться симптомы через несколько часов, иногда через 1-2 дня. Яд ботулизма воздействует на глаза: увеличиваются зрачки, появляется слезоточивость, затрудняется глотание, отечность, нарушение дыхания, что может привести к летальному исходу.
Лечение заболевания проводится с обязательной госпитализацией больного и введением специальной противоботулинической сыворотки. Болезнь не передается от человека к человеку.
В городе Шымкенте на сегодняшний день зарегистрировано 3 случая заболевания ботулизмом, всего пострадало 7 человек.
Для профилактики ботулизма необходимо соблюдать следующие требования:
- Соблюдение режима консервирования продуктов, обязательное использование уксуса или лимонной кислоты;
- Перед употреблением консервированных продуктов необходима термическая обработка (кипячение на медленном огне в течении 15-20 минут);
- Нельзя употреблять содержимое консервов, если:
- на банках вздутые крышки (бомбаж),
- содержимое при вскрытии банки имеет неприятный запах;
- Строго запрещается приобретать с рук консервы домашнего приготовления, вяленую и копченую рыбу, окорока и т.д;
- Соблюдение личной гигиены.
При появлении симптомов заболевания необходимо хранить остатки продукции для лабораторного контроля.