Объекты питания отнесенные к эпидемиологически значимым объектам, должны быть приведены в соответствие с санитарным требованиям согласно нормативно правовых актов (далее-НПА), в соответствии с их функциями. Поэтому кратко остановимся на основное требования санитарных правил «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания» утвержденные приказом МЗ РК от 17.02.2022года № ҚР ДСМ-16: - при размещении объекта питания не допускается вредное воздействие на человека факторов среды обитания и здоровью человека, условий труда на рабочих местах в общественных и административных зданиях, в которых расположены объекты питания; - внутренняя отделка стен помещений выполняется с использованием отделочных материалов, устойчивых к моющим и дезинфицирующим средствам; - объекты питания подключаются к централизованным системам холодного и горячего водоснабжения и водоотведения, электроснабжения. Раковины для посетителей и персонала оснащаются устройствами и средствами для мытья, вытирания и (или) сушки рук; -на объектах питания предусматриваются системы вентиляции, кондиционирования, теплоснабжения. Предусматривается устройство раздельных систем вентиляции: приточно-вытяжной вентиляции объектов питания с системой вентиляции жилого здания и зданий иного назначения или пристроенных к ним с выполнением мероприятий по защите от шума; -в хозяйственной зоне объекта питания и (или) в специально выделенном месте предусматривается площадка для сбора мусора и пищевых отходов, с водонепроницаемым покрытием, с установкой раздельных контейнеров для сбора мусора и пищевых отходов (или закрываемые емкости, конструкции), используемые исключительно для их сбора и хранения, находящиеся в исправном состоянии, обеспечивающие их очищение и (или) мойку и их защиту от проникновения в них животных, предотвращающие загрязнение окружающей среды, попадание в них атмосферных осадков, влаги; - каждая партия продовольственного (пищевого) сырья, пищевой продукции и вспомогательных материалов, используемые для изготовления продукции общественного питания, при приеме, хранении, транспортировке и реализации сопровождается товаросопроводительными документами, подтверждающими безопасность; - для скоропортящейся пищевой продукции в товаросопроводительных документах указываются время и дата изготовления, условия хранения (температура, при необходимости, относительная влажность воздуха), конечный срок годности продукции; - на всех объектах питания, независимо от категории, типа, вида, мощности, форм собственности, организуется и проводится производственный контроль в соответствии с документами нормирования, основанные на принципах ХАССП (система анализа опасных факторов и критических точек контроля (ХАССП); -для мытья, дезинфекции оборудования, инвентаря, посуды, помещений используются моющие, дезинфицирующие, дезинсекционные и дератизационные средства, разрешенные к применению, в соответствии с документами нормирования и инструкциями по применению изготовителя; -для персонала предусматриваются бытовые помещения – гардеробные с раздельным хранением личной и специальной одежды и обуви. Стирка и дезинфекция спецодежды осуществляется централизованно. Предусматривается помещение (место) для приема пищи; - личная медицинская книжка у каждого работника с пройденным медицинским осмотром, гигиеническим обучением и допуском к работе хранится на рабочем месте; - для разделки продовольственного сырья и готовой пищевой продукции (мяса, мяса птицы, рыбы, овощей, зелени, мясной, молочной продукции, хлеба и хлебобулочных изделий, кулинарных, мучных кулинарных, кондитерских изделий) используется по назначению отдельный разделочный инвентарь (разделочные доски, ножи), промаркированный в соответствии с обрабатываемой пищевой продукцией с использованием буквенной и (или) цветовой маркировки; - в цехах (помещениях) для приготовления холодных блюд, кондитерских изделий с кремом над производственными столами устанавливаются бактерицидные облучатели (стационарные или передвижные), место их установки, режим и правила обработки, эксплуатации, учет времени их работы согласно инструкции изготовителя по эксплуатации бактерицидных облучателей; -ежедневно, перед началом рабочей смены ответственными лицами осуществляется осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, микротравм. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей, заболеваниями и при подозрении на инфекционное заболевание к работе не допускаются. Обращаем Ваше внимание на то, что несоблюдение санитарно-эпидемиологических требований к объектам общественного питания, производства пищевой продукции, оптовой и розничной торговли может привести к регистрации случаев единичных и массовых отравлений населения, оказать вредное воздействие физических факторов на человека и среду его обитания.