Фортификация (обогащение) – новое слово науки. Фортификация муки распространяется по всему миру. Многие развитые страны обладают реализованными национальными программами фортификации муки. Пшеничная мука, главным образом, подлежит фортификации витаминами В1, В2, ниацином и железом, также добавляются кальций, фолиевая кислота, витамины А и D. На данный момент 14 стран обладают законодательной базой или инструкциями, которые описывают правила фортификации.
Большая часть продуктов питания в результате технологической обработки теряет свои полезные свойства. Лучший способ их восстановления – фортификация (обогащение). Пшеничная мука становится действительно полезной для человеческого организма после обогащения витаминами и микроэлементами. В Кодексе Республики Казахстан «О здоровье народа и системе здравоохранения» предусмотрено, что пшеничная мука высшего и первого сортов, реализуемая на территории Республики Казахстан подлежат обязательному обогащению (фортификации) железосодержащими витаминами, минералами и другими веществами. В рамках международного проекта по профилактике дефицита микропищевых веществ и улучшению питания населения в 2003 году началась реализация программы фортификации пшеничной муки в Казахстане, Азербайджане, Киргизстане, Монголии, Таджикистане и Узбекистане.
Мука является технологически наиболее оптимальным продуктом для обогащения многими витаминами и микроэлементами. Она оптимально для фортификации и по целевому назначению, поскольку мука потребляется всем населением. При этом следует отметить, что ответственность за обогащение (фортификацию) муки витаминно-минеральными смесями возлагается на мукомольные предприятия.
Содержание витаминов и минеральных веществ в обогащенном продукте питания считается достаточным для удовлетворения не менее 10% суточной потребности в этих микронутриентах при обычном уровне потребления обогащенного продукта и не более 30% от рекомендуемой суточной потребности.
Фортификация муки витаминами и микроэлементами предупреждает развитие их дефицита, способствует сохранению нормальной физической и умственной трудоспособности, снижает заболеваемость и смертность населения.