Пищевые отравления уже стали для нас обыденным делом, не воспринимаемым как нечто серьезное. Наиболее часто встречающийся вид отравлений – это отравления едой. Вызываются они продуктами питания, которые содержат в себе вредные микроорганизмы или же токсичные вещества жизнедеятельности этих организмов. Такие вредители появляются на пище или из-за их заражения (от рыб или животных) или же во время приготовления или хранения. Другими переносчиками патогенной среды являются тараканы, мухи, крысы, мыши. Особенно опасны пищевые отравления на промышленных предприятиях и предприятиях, работающих вахтовым методом, так как одномоментно подвергнуться отравлению может большое количество работающих предприятия. Профилактика пищевых отравлений зависит от выполнения простых гигиенических правил хранения, приготовления и употребления пищи.
Профилактика отравлений на промышленных предприятиях подразумевает правильное хранение продуктов питания. Оставляя пищу на столе дольше, чем на 2 часа, вы повышаете свои шансы на пищевые отравления. Так, на промышленных предприятиях, комната приема пищи в соответствии с санитарными правилами, должна быть оснащена холодильником и раковиной для мытья рук и посуды.
Профилактика пищевых отравлений заключается в соблюдении всего нескольких основных правил:
- Следите за чистотой в комнатах приема пищи;
- Мойте руки перед едой, после посещения туалета и общественных мест;
- Не кладите и не храните вместе сырое и приготовленное;
- Поддавайте продукты тщательной термической обработке;
- Не оставляйте продукты при благоприятной для размножения микроорганизмов температуре;
- Покупайте только свежие продукты;
- Не покупайте продукты в случайных местах и у неизвестных лиц;
- Не употребляйте в пищу продукты, которые близки к окончанию срока годности или вовсе с оконченным сроком;
- Овощи, фрукты, зелень употребляйте только после тщательного мытья.
- Не пейте воду из случайных источников;
Помните, особенно, в летний период времени пищевые отравления встречаются гораздо чаще, чем обычно и связано это, прежде всего, с высокими температурами воздуха и наличием условий для роста и развития микроорганизмов, а продукты питания являются для этого благоприятной средой.
Соблюдая вышеперечисленные условия, вы убережете себя от возможных неприятностей и болезней.
На предприятиях общественного питания, обслуживающих вахтовые поселки и промышленные предприятия, необходимо проводить мероприятия по предупреждению инфекционных заболеваний и пищевых отравлений:
- Прием в организацию продовольственного сырья и пищевых продуктов в соответствии с требованиями нормативной и технической документации и документами, подтверждающими их качество и безопасность, в исправной, чистой таре. Хранение пищевых продуктов с соблюдением условий хранения, сроков годности, требований к товарному соседству.
- Соответствие ассортимента блюд, изготавливаемых на предприятии общественного питания, имеющемуся набору помещений, технологическому и холодильному оборудованию, установленному в производственных помещениях. Приготовление блюд, кулинарных и кондитерских изделий при строгом соблюдении поточности технологических процессов.
- Оснащение предприятия в достаточном количестве технологическим и холодильным оборудованием, инвентарем, посудой и тарой. Закрепление разделочного инвентаря за каждым цехом с маркировкой.
- Прием на работу лиц только при наличии личной медицинской книжки, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, соблюдение сотрудниками правил личной гигиены, не допускать сотрудников с признаками кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов на руках к работе.
- Проведение во всех помещениях организаций общественного питания текущей уборки (постоянно, своевременно и по мере необходимости), не реже 1 раза в месяц – генеральной уборки и дезинфекции. Проведение в производственных цехах ежедневно влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств. Постоянное и регулярное проведение дезинсекции, дератизации.
- Организация производственного контроля на объекте, качества и безопасности поступающего сырья, условий хранения, приготовления и реализации вырабатываемой продукции, во всех организациях, независимо от форм собственности с отбором проб пищевых продуктов для проведения лабораторных исследований.
Полный комплекс профилактических мероприятий на предприятиях общественного питания, может с большей вероятностью исключить массовое пищевое отравление рабочих промышленных предприятий.