Все скоропортящиеся продукты должны храниться при определенных температурах. Существуют общие принципы выбора режимов хранения охлажденных и замороженных продуктов и некоторые требования к холодильным сооружениям и системам охлаждения камер хранения.
Обязательными условиями успешного хранения всякого скоропортящегося продукта независимо от того, как долго он будет находиться в холодильнике, являются следующие общие правила:
- доброкачественность поступающих на хранение продуктов (холод только замедляет или приостанавливает развитие микроорганизмов);
- содержание камер в чистоте. Необходимо как можно чаще проводить дезинфекцию холодильных камер и тщательную их уборку;
- самое важное условие правильного использования холода — поддержание в холодильных камерах необходимых температур, относительной влажности, скорости циркуляции воздуха и его вентиляции;
- размещение и укладка скоропортящихся продуктов при холодильном хранении, что имеет важное значение и строгое соблюдение принципов товарного соседства.
Новые партии продуктов при поступлении на хранение следует помещать в камеры, в которых хранились подобные продукты. Продукты в камерах должны хорошо вентилироваться охлаждающим воздухом со всех сторон, для этого их укладывают не на пол, а на подтоварники или стеллажи.
Нельзя также размещать продукты впритык к стенам и слишком плотно друг к другу. Для подступа к продуктам надо оставлять проходы.
Подробную информацию по хранению продуктов можно получить в Санитарных правилах «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам оптовой и розничной торговли пищевой продукции» №73 от 04.08.2021г., которые разработаны с учетом действующей нормативно-технической документации, а также, в соответствии с результатами многолетних исследований и экспертизой лабораториями. Используемая документация при пересмотре и дополнении должна быть приведена в соответствие с требованиями действующих Санитарных правил.
Ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил несут руководители предприятий, производящих и транспортирующих особо скоропортящиеся продукты, предприятия торговли и общественного питания.