Что необходимо знать о молоке и молочной продукции?

Молоко является исключительной пищей, которую приготовила для человека сама природа. В этом продукте есть все необходимые вещества, обеспечивающие нормальную жизнедеятельность человека от самого рождения и до глубокой старости (ферменты, жирные кислоты, кальций, витамины (A, C, D и группы B), белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, гормоны и иммунные тела, обладает антитоксическими свойствами). Молоко является продуктом повседневного спроса, а также имеет высокое эпидемиологическое значение.

Согласно техническому регламенту «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) молочная продукция классифицируется на: сырое молоко; молочные продукты; молочные составные продукты; молокосодержащие продукты; молокосодержащие продукты с заменителем молочного жира; побочные продукты переработки молока; продукцию детского питания на молочной основе (молочные, кисломолочные смеси, напитки, каши и т.д.).

Департаментом контроля качества и безопасности товаров и услуг Алматинской области и его территориальными управлениями проводится  ежемесячный мониторинг безопасности продукции (товаров), путем закупа образцов в объектах торговли и проведением их лабораторных исследований. За  период 2020 года по области исследовано более 70 проб молока и молочной продукции, из них 4% не соответствовали требованиям технических регламентов. В 100% несоответствующая молочная продукция не отвечала по маркировке, в 33% по микробиологическим показателям.

Что необходимо знать о молоке и молочной продукции?

Важно знать, что «питьевое молоко» –  это молочный продукт с массовой долей молочного жира менее 10 процентов, подвергнутый термической обработке, как минимум пастеризации, без добавления сухих молочных продуктов, воды и расфасованный в потребительскую тару. Молоко может быть - цельное, обезжиренное, нормализованное, обогащенное.

Цельным называют молоко, полученное от коровы, профильтрованное и подвергнутое термической обработке. Ни каких других технологических операций не производится.

Нормализованное молоко, это молоко в котором содержание молочного жира, молочного белка и (или) сухих обезжиренных веществ молока приведено в соответствие со стандартом или техническим документом изготовителя, в соответствии с которым оно производится (например, содержание молочного жира доводится до 2,5%, 3,2% и т.д.).

Часто на молочных продуктах можно увидеть надпись: «Изготовлено из восстановленного молока. Важно знать, что это молочный продукт, произведенный из концентрированных, или сгущенных, или сухих молочных продуктов и воды.

Всё чаще на прилавках можно увидеть молочную продукцию, в составе которых содержится заменитель молочного жира. Если при производстве молочной продукции используют заменитель молочного жира, который замещает молочный жир не более чем на 50%, то такая продукция должна называться - «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира». Например, если молочный продукт произведен по технологии сметаны, и при его производстве использован заменитель молочного жира, то такой продукт не может называться «сметаной» или «сметанкой». Это «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сметаны". Так должно быть указано в маркировке.  Если в составе заменителя молочного жира содержаться растительные жиры, то производитель обязан отразить это в маркировке: «Содержит растительные масла».

Важно знать, что кефиром, может называться тот продукт, который произведен только  с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках.  Если же при производстве использовались другие виды закваски, то  продукт не может называться кефиром, это – «кефирный продукт».

Так, как же,  при таком разнообразии, обезопасить себя от покупки некачественной и небезопасной молочной продукции? Вам на помощь придет маркировка. На потребительской упаковке молока и молочной продукции, должна содержаться следующая информация:

• наименование молока и молочной продукции (в т. ч. о наличии в них не молочных компонентов, примеры названия приведены по тексту). При нанесении информации на упаковку молочных и молочных составных продуктов допускается частичное нанесение их наименования на удобной для прочтения стороне такой упаковки в случае, если были нанесены полные наименования таких продуктов на этой же упаковке. Для молокосодержащего продукта и молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира не допускается частичное нанесение наименования во избежание введения потребителя в заблуждение.
• наименование и место нахождения изготовителя. Оно должно включать юридический адрес, включая страну и (или) место происхождения продукции, а также название организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей;
• товарный знак (торговая марка) (при наличии);
• масса нетто;
• состав продукта с указанием входящих в него компонентов;
• пищевая и энергетическая ценность;
• массовая доля жира (в процентах) (кроме обезжиренных продуктов переработки молока, сыра, сырых продуктов, плавленых сыров, плавленых сырных продуктов) и массовая доля жира в сухом веществе (в процентах) для сыра, сырных продуктов, плавленых сыров, плавленых сырных продуктов;
• массовая доля немолочного жира (в процентах) для молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира;
• содержание в готовом кисломолочном или сквашенном продукте микроорганизмов (молочнокислых, бифидобактерий и других пробиотических микроорганизмов, а также дрожжей колониеобразующих единиц (КОЕ) в 1 г продукта;
• содержание в готовом обогащенном продукте микро- и макроэлементов, витаминов и т.п. При этом обязательно указывается их количество по отношению к суточной дозе потребления этих веществ и особенностей употребления продукта;
• дата изготовления и срок годности продукции;
• условия хранения, а также условия хранения после вскрытия упаковки, если качество и безопасность продукции изменяется после ее вскрытия;
• обозначение стандарта или технического документа изготовителя, в соответствии с которым производится продукция;
• знак ЕАС, сведения о содержании ГМО.

Вся информация в маркировке должна быть на государственном и русском языках, четкой, легкочитаемой, понятной и не вводить в заблуждение потребителей.

Уважаемые потребители и производители молочной продукции! При возникновении вопросов касаемых маркировки продукции, Вы можете обращаться в Департамент контроля качества и безопасности товаров и услуг Алматинской области на электронный адрес: almobldkgsen@dsm.gov.kz или по телефону 8/7282/60- 11-78.