- При готовке большинства овощей, срезайте побольше «хвостик» овоща и его верхушку. В них содержание нитратов самое большое (особенно это касается свеклы, редиса, моркови и огурцов);
- В кабачках нитраты концентрируются прямо под кожурой. Потому ее нужно срезать довольно толстым слоем;
- В белокочанной капусте удаляйте верхние листки, они также содержат повышенную дозу нитратов;
- В свежей зелени, нитраты сконцентрированы у корешков и в стеблях. Срезайте их. Кроме того, старайтесь нарезать зелень прямо перед употреблением, так как уже через 10 минут после шинковки, под воздействием кислорода и микроорганизмов, в зелени нитраты начинают превращаться в нитриты (то есть в токсины);
- Содержание нитратов в арбузах уменьшается от плодоножки к верхушке плода, их больше в кожице, чем в семенной камере и мякоти. Поэтому перед употреблением необходимо отрезать часть арбуза, примыкающую к плодоножке.
- Покупайте арбузы и дыни только на рынках, в крупных магазинах и универсамах. Там в обязательном порядке ведомственными лабораториями ведется лабораторный контроль за содержанием нитратов в овощах;
- Покупая арбуз, не делайте надрезы. Грязный арбуз, грязные руки продавца, грязный нож – перспектива подхватить какую-либо кишечную инфекцию, вплоть до дизентерии. Перед употреблением следует мыть арбуз под проточной водой.
- Выбирая арбузы, обратите внимание на плодоножку. Она должна быть сухой. Постучите по арбузу – звук должен быть «звонким».
- Не приобретайте мятые продукты. Мятые дыни горчат, а у арбузов существенно ухудшаются вкусовые качества.
И главное правило: если овощ имеет подозрительный вид и вкус, то лучше его вообще не покупать. На собственном здоровье экономить не стоит!