Сальмонеллез и его профилактика

Сальмонеллез ‑ острая инфекционная болезнь, вызываемая бактериями рода Salmonella, попадающими в организм человека с пищевыми продуктами.

         Пути заражения сальмонеллезом многообразны: наиболее частый ‑ пищевой, чаще всего при употреблении мяса животных и птиц, а также яиц. Микроорганизмы попадают в продукты при недостаточной кулинарной обработке (полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница‑глазунья), неправильном хранении и нарушении элементарных правил личной гигиены. Источником заражения могут быть животные, чаще всего домашние (крупный рогатый скот, свиньи, кошки, собаки), птицы, лица, больные сальмонеллезом или здоровые носители инфекции. Заразиться сальмонеллезом можно и через загрязненную воду ‑ при ее питье или купании. Реальную эпидемическую опасность представляет вода открытых водоемов, загрязненная сточными выбросами.

         Чаще болезнь протекает в форме острого гастрита, гастроэнтерита или гастроэнтероколита, реже в форме септикопиемии. Симптомы заболевания могут быть выражены ярко, а могут и не проявляться. Однако в большинстве случаев отмечаются: повышение температуры, общая слабость, головная боль, тошнота, рвота, боли в животе, многократный жидкий водянистый стул. При тяжелом течении болезни наблюдаются обезвоживание, увеличение печени и селезенки, возможно развитие почечной недостаточности.

Меры профилактики

• Соблюдайте правила обработки и приготовления блюда, после разделки сырого мяса и тушек птицы тщательно мойте руки, посуду, разделочные доски, поверхности столов;
• Избегайте контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами. Помните, правильно приготовленная пища может быть загрязнена путем соприкосновения с сырыми продуктами;
• Храните скоропортящиеся продукты в холодильниках в пределах допустимых сроков хранения;
• Правильно храните пищевые продукты (в холодильнике), если приготовленные блюда остаются на следующий день, то перед употреблением подвергайте тщательной термической обработке;
• Не употребляйте сырых яиц, желательно употреблять в вареном или прожаренном с двух сторон виде;
• Избегайте употребления сырого молока и продуктов, приготовленных из сырого молока. Употребляйте только пастеризованное или кипяченое молоко;
• Не приобретайте продукты в местах несанкционированной торговли или с рук, сомнительного качества, с истекшим сроком реализации;
• Придерживайтесь правил личной гигиены: тщательно мойте руки с мылом при возвращении домой с улицы, перед едой, перед приготовлением пищи, после ухода за животными.