Сальмонеллез
Сальмонеллез – поражение пищеварительной системы человека бактериальной инфекцией рода Salmonella. Эти бактерии очень устойчивы во внешней среде. Бактерии длительное время не только сохраняются во внешней среде, но и размножаются, при этом не изменяя внешний вид и вкус продуктов. Высокая температура действует на них губительно, при 70° они погибают в течение 5-10 минут.
Пути передачи
Источником инфекциии являются - больные лица сальмонеллезом или здоровые носители инфекции (когда человек является источником заражения для окружающих, но сам не болеет), также животные, чаще всего домашние (крупный рогатый скот, свиньи, кошки, собаки) и птицы.
Заражение людей происходит пищевым путем в результате употребления продуктов, произведенных с нарушениями санитарно-гигиенических требований при транспортировке, хранении, приготовлении и реализации пищи; сроков хранения и использования скоропортящихся продуктов, правил проведения тепловой обработки продуктов.
Меры профилактики
- В домашних условиях необходимо соблюдать правила обработки и приготовления блюда, в частности после разделки сырого мяса и тушек птицы следует тщательно вымыть руки, посуду, разделочные доски, поверхности столов.
- Избегать контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами. Правильно приготовленная пища может быть загрязнена путем соприкосновения с сырыми продуктами.
- Сохранять скоропортящиеся продукты в холодильниках в пределах допустимых сроков хранения;
- Правильно хранить пищевые продукты (в холодильнике), если приготовленные блюда остаются на следующий день, то перед употреблением их нужно подвергнуть тщательной термической обработке.
- Не употреблять сырых яиц, желательно употреблять в вареном или прожаренном с двух сторон виде. Пить сырые яйца не рекомендуется.
- Избегать употребления сырого молока и продуктов, приготовленных из сырого молока. Употреблять только пастеризованное или кипяченое молоко.
- Не приобретать продукты в местах несанкционированной торговли или с рук, сомнительного качества, с истекшим сроком реализации.
- Придерживаться правила личной гигиены: тщательно мыть руки с мылом при возвращении домой с улицы, перед едой, перед приготовлением пищи, после ухода за животными.