«Снижение потребления соли в пищевых продуктах является важной мерой профилактики сердечно-сосудистых заболеваний»
Соль использовалась в приготовлении пищи с доисторических времен и до сих пор регулярно добавляется в современные процессы производства продуктов питания. Соль можно добавлять за столом или во время приготовления пищи, однако большое количество пищевой соли поступает из
обработанных пищевых продуктов (примерно 60-70% ежедневной пищевой соли взрослых). Соль содержит как натрий, так и хлорид, из них натрий составляет до 40%.
Избыточное потребление соли тесно связано с повышением кровяного давления (гипертония) и впоследствии приводит к возникновению сердечно-сосудистых заболеваний (далее - ССЗ), основной причины смерти в развитых странах. Избыточное потребление пищи с высоким содержанием соли также связано с развитием заболеваний почек, обострением астмы и возникновением остеопороза.
Постепенное снижение содержания соли в пищевых продуктах является наилучшей стратегией в профилактике неинфекционных заболеваний (далее - НИЗ) среди населения и наиболее выгодной экономической стратегией.
Повышенное кровяное давление и гипертония являются основными факторами риска ССЗ, поскольку они лежат в основе факторов, способствующих 62% всех случаев инсульта и 49% всех случаев ишемической болезни сердца. На глобальном уровне распространенность повышенного артериального давления затрагивает 40% взрослых в возрасте 25 лет и старше и является причиной 12,8% всех смертей.
Поддержание оптимального уровня потребления натрия может помочь контролировать артериальное давление и предотвратить смертность от ССЗ, поскольку исследования показали, что снижение потребления натрия может снизить артериальное давление. Поэтому с целью снижения артериального давления, риска ССЗ, инсульта и ишемической болезни сердца по рекомендациям ВОЗ необходимо употреблять менее 2 г. натрия в день (до 5 г. соли).