ПАМЯТКА
для объектов общественного питания по системе вентиляции
Департамент санитарно-эпидемиологического контроля города Астаны в целях соблюдения объектами общественного питания требований к оборудованию и содержанию систем вентиляции объектов, рекомендует соблюдать следующие требования.
- На объектах питания конструкция системы естественной и механической вентиляции и (или) кондиционирования должна исключать загрязнение пищевой продукции, а также обеспечивать доступ к ним при их очистке или замене.
- Приточно-вытяжная система вентиляции объекта устанавливается раздельной с вентиляцей жилого здания и зданий иного назначения или пристроенных к ним с выполнением мероприятий по защите от шума;
- Над оборудованием и моечными ваннами, являющимися источниками выделения влаги, тепла и газов оборудуются локальные (местные) вытяжные системы.
- Выбросов из систем местных отсосов осуществляются на высоте не менее 2 м над кровлей более высокой части здания, если расстояние до ее выступа менее 10 м.
- Очистка и дезинфекция систем вентиляции и кондиционирования воздуха (сплит-систем, мультизональных сплит-систем, крышных кондиционеров, центральных систем кондиционирования воздуха и вентиляции, бытовых кондиционеров) проводится на основании договора с вентиляционными службами или специализированными организациями.
- Очистка систем вентиляции и кондиционирования воздуха производится сухим или влажным способом в зависимости от загрязняющего воздух агента (пыль, органические, неорганические вещества).
- Очистка внутренней поверхности воздуховодов производится без применения воды и химических средств, состоящих из концентрированных кислотных и щелочных растворов. Применение химических чистящих средств, воды и пара допускается в случае проведения очистки воздуховодов кухонных вытяжных систем с полной разборкой либо после предварительного проведения герметизации очищаемых воздуховодов.
- Периодичность проведения очистки и дезинфекции системы вентиляции объектов общественного питания составляет:
- для систем местной вытяжной и местной приточной вентиляции – 1 раз в год;
- для систем общеобменной механической и естественной вентиляции – 1 раз в 3 года.
- На объекте разрабатывается программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил в процессе выполнения очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздуха и осуществляется контроль за их проведением.
- Информация о результатах производственного контроля представляется в территориальные подразделения государственного органа в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения согласно утвержденной форме.
НПА:
- СП «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания», утв. приказом МЗ РК от 17 февраля 2022 года № ҚР ДСМ-16,
- СП «Санитарно-эпидемиологические требования к дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздуха», утв. приказом МЗ РК от 1 сентября 2021 года № ҚР ДСМ – 95;
- СП «Санитарно-эпидемиологические требования к осуществлению производственного контроля», утв. Приказом МЗ РК от 7 апреля 2023 года № 62.