Рубрика "Советы гигиениста": Как правильно выбрать рыбу?

Рыба – является одним из самых полезных продуктов питания. Рыба является  источником легкоусвояемого белка, микроэлементов, витаминов, но самое ценное в рыбе – жир, который состоит из полиненасыщенных жирных кислот (омега 3 и омега 6) и полностью усваивается организмом.

Основной пищевой источник омега-3-ненасыщенных жирных кислот – морская рыба (особенно мелкая рыба, находящаяся в самом низу пищевой цепочки: скумбрия, анчоусы, сардины и сельдь, а также тунец и форель), рыбий жир и морепродукты.

Здоровому человеку достаточно дважды в неделю есть рыбу, чтобы в организме сохранялся достаточный уровень омега-3.

Как самостоятельный продукт и, как основное сырье для производства рыбных товаров, рыба является источником полноценного животного белка и высоко ценится, как лечебный и диетический продукт.

Как же все таки выбрать качественную и безопасную рыбу и рыбную продукцию? Вот несколько советов:

При выборе свежей рыбы обратите внимание:

• Рыба должна быть упругой на ощупь, влажной, а не сухой. Если рыба свежая, то при надавливании на ее спинку пальцем, ямка быстро исчезает.
• «Рыбный» аромат не должен быть слишком сильным, у свежей рыбы он чистый и чуть сладковатый, аммиачная отдушка или запах прогорклого жира – скорее всего такая рыба хранится дольше допустимого срока.
• У свежей рыбы - чешуя гладкая, плотно прилегает к тушке, блестит и покрыта тонким слоем прозрачной слизи, у испорченной рыбы – чешуя тусклая.
• На рыбе не должно быть следов крови. Глаза свежей рыбы светлые, чистые, влажные и выпуклые, запавшие и мутные – признак старости, а если они сморщенные, сухие — от покупки лучше воздержаться.
• Жабры должны быть красными и яркими, а у сельди или скумбрии – бордовыми. Сероватый, бледно розовый или слишком темный цвет, а также белая слизь на жабрах – признак испорченной рыбы.
• Слипшиеся или поврежденные плавники – тревожный знак, который свидетельствует о том, что рыбу неправильно хранили. Брюшко не должно быть вздувшимся, желтоватой окраски и тем более с зеленоватыми пятнами на поверхности, это верный признак испорченной рыбы.

При выборе замороженной рыбы обратите внимание:

• Замороженную рыбу покрывает слой ледяной глазури, при этом лед должен располагаться равномерно, неровности и ледяные наросты говорят о повторной заморозке.
• Тушка должна быть твердой, без признаков размягчения и видимых повреждений. Если форма рыбы кажется неестественной, скорее всего ее замораживали несколько раз.
• Белые пятна могут появиться у перемороженной рыбы, а облетевшая местами чешуя и «исхудавшее» впалое брюшко говорит о том, что она утратила свежесть еще до заморозки.

А, как же рыбные консервы? Самое важное при их выборе – осмотреть банку, изучить этикетку и разобраться в маркировке, выбитой или напечатанной на крышке.

Внешний вид банки - не должно быть дефектов, вздутий, вмятин и ржавых пятен. Если банка не идеальна, с ржавым налетом - значит, ее неправильно хранили или перевозили. Такой продукт может быть опасным.

Маркировка – должна быть четкой, легко читаемой, достоверной и не вводить в заблуждение. Информация, наносимая на упаковку должна быть на государственном и русском языках и содержать обязательные требования, предусмотренные техническими регламентами: наименование пищевой рыбной продукции, информация о составе, наименование и место нахождения изготовителя, импортера, дата производства, срок годности, условия хранения, масса нетто, показатели пищевой ценности, сведения о наличии ГМО, знак ЕАС.

  При изучении маркировки, обратите внимание, что в наименовании рыбной продукции должно быть указано: наименование вида пищевой рыбной продукции (например, «рыбный кулинарный полуфабрикат», «рыбные консервы»); зоологическое наименование вида водного биологического ресурса или объекта аквакультуры (например, «скумбрия атлантическая»); вид разделки (например, «филе трески», «спинка минтая», «тушка сельди»); вид обработки (например, «пастеризованная», «маринованная», «восстановленная»).

Дополнительно на рыбных консервах должно быть:

- информация об использовании рыбы с нерестовыми изменениями при производстве пищевой рыбной продукции;

- на наружную поверхность банок методом выдавливания или несмываемой краской наносятся: дата производства продукции; номер смены (одна цифра) и индекс рыбной промышленности (буква «Р»);

Также при наличии - ассортиментный знак (от одного до трех знаков – цифры или буквы, кроме буквы "Р") и номер предприятия-изготовителя (от одного до трех знаков – цифры и буквы).

Ценные питательные, диетические и даже лекарственные свойства рыбы благотворно влияют на организм и приносят ему только пользу. Поэтому специалисты Департамента санитарно-эпидемиологического контроля Алматинской области рекомендуют, как можно чаще включать в рацион питания полезную и вкусную пищу – рыбу и рыбную продукцию!