Сүт өндірісі сиырдан нақты сауылған сүтпен, оның өткізілгеніне немесе бір бөлігі шаруашылықта бұзаулар мен торайларды суаруға кеткеніне қарамастан сипатталады. Күтімдегі бұзаулар еметін сүт өнімге кірмейді және сиырлардың өнімділігін есептеген кезде есепке алынбайды.