"Білім беру нысандарында тамақтан уланудың алдын алу. Оқушылардың дұрыс тамақтану принциптері"

Оқушылар арасында Ока жағдайларын қалай болдырмауға болады?

Тамақтан уланудың және жіті ішек инфекцияларының (ЖІИ) алдын алу-шаруашылық жүргізуші субъектілердің, заңды тұлғалардың, оқушыларды тамақтандыру қызметін көрсететін жеке кәсіпкерлердің негізгі міндеттерінің бірі.

Білім беру ұйымдарында тамақтан уланудың және Ока-ның негізгі себептері ас блогы қызметкерлерінің қоғамдық тамақтану объектілеріне қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптарды сақтамауы, атап айтқанда: жеке гигиена ережелерін, тамақ дайындау, тамақ өнімдерін сақтау технологияларын бұзуы болып табылады.

Оқушылар арасында тамақтан улану мен ОКБ алдын алу үшін мыналарды есте ұстаған жөн:

- Тамақ өнімдері мен азық-түлік шикізатын олардың сапасы мен қауіпсіздігін куәландыратын құжаттар болған жағдайда ғана қабылдауды жүзеге асыру;

- балаларды термиялық өңдеусіз тамақтандыру үшін пайдаланылатын шикі өнімдер мен өнімдерді сақтаудың бөлек шарттарын сақтау. Тез бұзылатын өнімдерді (ет, балық, сүт, ашытылған сүт өнімдері және т. б.) дұрыс сақтау және уақтылы пайдалану ерекше назар аударуды қажет етеді.;

- тамақ дайындау технологиясын сақтау;

– дайындалған және өткізілген Тамақ өнімдері мен аспаздық тағамдардың тәуліктік сынамаларын стерильді ыдыстарға іріктеуді, оларды дайын тамақ өнімдері үшін тоңазытқыш жабдықта +2 °C - +6 °C температурада 48 сағат бойы сақтауды қамтамасыз ету;

- ас үй жабдықтары мен асхана ыдыстарын өңдеу режимдеріне қойылатын талаптардың сақталуын қамтамасыз ету.

Күн сайын ауысым басталар алдында медицина қызметкері барлық жұмысшыларда дененің ашық беттерін іріңді аурулардың бар-жоғын тексереді. Терінің іріңді аурулары, іріңді кесектері, күйіктері, абразиялары бар адамдар,

сондай-ақ, жоғарғы тыныс жолдарының катарларымен жұмыс істеуге рұқсат етілмейді, бірақ басқа жұмысқа ауыстырылады. Тексеру нәтижелері белгіленген нысандағы журналға енгізіледі. Ішек дисфункциясының белгілері бар, сондай-ақ қолында жаралары бар қызметкерлер жұмысқа жіберілмейді.

Қоғамдық тамақтану объектісінің қызметкерлері белгіленген тәртіппен мерзімді медициналық тексеруден, гигиеналық оқытудан өтуге, жеке гигиена ережелерін сақтауға міндетті. Әрбір қызметкерге жеке медициналық кітапша енгізілуі тиіс, оған медициналық тексерулердің нәтижелері, өткен жұқпалы аурулар туралы, санитарлық минимумды тапсыру туралы мәліметтер енгізіледі. 

Ас блогының барлық қызметкерлері жеке гигиена ережелерін сақтауы керек. Қолданыстағы бұйрықтар мен нұсқаулықтарға сәйкес медициналық тексеруден өткен, сондай-ақ гигиеналық дайындық курсын тыңдаған сау адамдар ас блогына жұмысқа жіберіледі. Әрбір қызметкерге жеке медициналық кітапша енгізілуі тиіс, оған медициналық тексерулердің нәтижелері, өткен жұқпалы аурулар туралы, санитарлық минимумды тапсыру туралы мәліметтер енгізіледі.

Әрбір ас блогында алғашқы медициналық көмекке арналған дәрі-дәрмектер жиынтығы бар алғашқы көмек жинағы болуы керек. Білім алушыларға ыстық тамақпен демалысты оқу сабақтарының режиміне сәйкес ұзақтығы 15 минуттан кем емес үзілістерде сыныптар (топтар) бойынша ұйымдастыру қажет. Білім алушыларға ыстық тамақпен қызмет көрсетуді ұйымдастыруды үстелдерді алдын ала жабу және (немесе) тарату желілерін пайдалану арқылы жүзеге асыру ұсынылады.

Асхананың өндірістік үй-жайларында білім алушылардың болуына жол берілмейді. Білім алушыларды тамақ дайындауға, көкөністерді тазалауға, дайын тағамды таратуға, нан кесуге, ыдыс жууға, үй-жайларды жинауға байланысты жұмыстарға тартуға рұқсат етілмейді.

 

 

Балалар мен жасөспірімдердің диетасын қалыптастыру және тамақ дайындау кезінде ұтымды, теңдестірілген, жұмсақ тамақтануды ұйымдастырудың негізгі принциптері сақталуы керек:

 

1. диетаның энергетикалық құндылығының (калориялылығының) балалар мен жасөспірімдердің Жас физиологиялық қажеттіліктеріне сәйкестігі;

 

2. диетадағы негізгі қоректік заттардың грамммен белгілі бір қатынасын (тепе-теңдігін) қамтамасыз ету;

 

3. рецептілерді түзету және байытылған өнімдерді қолдану арқылы мектеп оқушыларының тамақтануындағы дәрумендер мен басқа микроэлементтердің жетіспеушілігін толтыру;

 

4. диетаның максималды әртүрлілігі (әртүрлілікке өнімдердің жеткілікті ассортиментін және аспаздық өңдеудің әртүрлі әдістерін қолдану арқылы қол жеткізіледі);

 

5. аспаздық өнімнің дәмін және тағамдық құндылығын сақтауды қамтамасыз ететін өнімдерді технологиялық өңдеу;

 

6. оңтайлы тамақтану режимін сақтау және тәуліктік диетаны күн ішінде жеке тамақтану үшін дұрыс бөлу.

Мекемеде физиологиялық қажеттіліктерге негізделген перспективалы маусымдық (жаз-күз, қыс-көктем) екі апталық мәзір болуы керек

және санитарлық ережелер мен нормаларға сәйкестігі туралы санитарлық-эпидемиологиялық қорытынды болуы керек.

Нан, сүт, ет, май және өсімдік майы, қант, көкөністер сияқты кейбір тағамдарды күнделікті мәзірге қосу керек. Балық, жұмыртқа, ірімшік, сүзбе, құс еті екі – жеті күнтізбелік күнде бір рет қосылады. Күні бойы және келесі екі-үш күнтізбелік күнде бірдей тағамдарды қайталаудан аулақ болу керек.

Таңғы ас тағамнан (бірінші немесе екінші) және сусыннан (компот, желе, шай және шырындар) тұрады. Таңғы асқа немесе жеке қабылдауға жұмыртқаны, шырындарды, жемістерді, сары май немесе ірімшік қосылған бутербродтарды қосуға рұқсат етіледі.

Түскі асқа салат, бірінші, екінші тағам (гарнирі бар ет, балық немесе құс етінің негізгі тағамы) және үшінші (компот, желе, шай және шырындар) кіреді. Қарапайым салаттар пісірілген және жаңа піскен көкөністерден дайындалады.

The түстен кейінгі тағамдар мәзірде кремі жоқ тоқаш немесе кондитерлік өнімдері бар сусын (сүт, ашытылған сүт өнімдері, желе, шырындар) бар.

Кешкі ас көкөніс (сүзбе) тағамынан немесе ботқадан, негізгі екінші тағамнан (ет, балық немесе гарнирі бар құс еті), сусыннан (шай, шырын, желе) тұрады.

Сонымен қатар, екінші кешкі ас ретінде жемістер немесе ашытылған сүт өнімдері, тоқаштар немесе кремсіз кондитерлік өнімдер кіреді.

Дата публикации

30 декабря 2024

Дата обновления

30 декабря 2024

Тип