Ұйымдастырылған ұжымдарда тамақтан уланудың алдын алу

Жазғы мектеп жанындағы лагерьлерді ұйымдастыру кезінде санитарлық талаптарды сақтау, жеткілікті көлемде сапалы ауыз сумен қамтамасыз ету, ауыз су режимі мен тамақтануды дұрыс ұйымдастыру, тамақ өнімдерін жеткізу, тасымалдау және сақтау жағдайларын қамтамасыз ету – тамақтан уланудың, ішек және басқа да инфекциялардың алдын алудың маңызды шаралары. Сондай-ақ профилактика және қауіпсіздік шарттары тиісті біліктілігі бар аспазшылардың ас блогын жинақтауы, медициналық тексеруден, ас блогы қызметкерлерінің гигиеналық оқытудан уақтылы және дұрыс өтуі, білім беру объектісінің басшысы бекіткен мәзірдің болуы болып табылады.

Жедел ішек инфекцияларының қоздырғыштары тамақпен бірге жүруі мүмкін: сальмонелла, эшерихия, иенрсиния, шигелла, ротавирустар, А гепатиті вирусы және басқалар. Сондай – ақ, азық-түліктерде немесе ыдыс-аяқтарда сақтау шарттары мен мерзімдері сақталмаған кезде әртүрлі микроорганизмдердің токсиндері жиналуы мүмкін, олар өткір тамақтан улануды тудырады - "тамақ токсоинфекциясы".

Ұйымдасқан балалар ұжымдарында тамақтан уланудың өршуінің негізгі себептері балалар мен тамақ блоктары қызметкерлерінің жеке гигиенаның қарапайым ережелерін елемеуі, тамақ дайындау технологиясын бұзуы, тамақ өнімдерін антисанитариялық жағдайларда, тиісті температуралық режимсіз сақтау болып табылады. Тамақтан уланудың алдын алу мақсатында Қазақстан Республикасы Денсаулық сақтау министрінің 2022 жылғы 17 ақпандағы №ДСМ-16 бұйрығымен (04.04.2023 жылғы өзгерістермен) бекітілген "қоғамдық тамақтану объектілеріне қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар" санитариялық қағидаларының 5-тарауының санитариялық талаптарын сақтау қажет.

Қоғамдық тамақтандыру объектілерінде қоғамдық тамақтандыруды ұйымдастыру кезінде тамақ өнімдеріне жол берілмейді:

- Техникалық регламенттердің талаптарына сәйкес келмейтін;

- Сапасыздық белгілерімен;

- Тауарға ілеспе құжаттамасыз (анықтамалар, сертификаттар);

- Жарамдылық мерзімі жоқ немесе мерзімі өткен;

- Таңбалаусыз (сақтау шарттары);

- Тасымалдау (сақтау)шарттары мен режимін бұза отырып;

- Өнеркәсіптік емес (үйде) пісіру;

- Жәндіктердің, кеміргіштердің іздерімен;

- Қолдануға тыйым салынған және шектеулері бар тағамдық қоспалар, хош иістендіргіштер, ингредиенттер және азық-түлік (тамақ) шикізаты.

Бұл жағдайлар жұқпалы аурулардың немесе жаппай жұқпалы емес аурулар мен уланулардың пайда болуы мен таралуына қауіп төндіреді.

Өзіңізді тамақтан уланудың зиянды әсерінен қорғау үшін бірнеше қарапайым, бірақ міндетті ережелерді сақтаңыз:

- Тамақтану алдында немесе тамақ дайындау кезінде жеке гигиенаны сақтаңыз: қолдарыңыз бен ыдыстарыңызды мұқият жуыңыз, пайдаланғыңыз келетін жемістер мен көкөністерді жуыңыз.

- Ас үй гигиенасын үнемі өзгертіңіз (Сүлгілер, ыдыс-аяқ губкалары).

- Шүмектен және осыған ұқсас ластанған көздерден су ішпеңіз.

- Пісіру және тамақтану аймақтарында үнемі тазалап отырыңыз.

- Тағамды пісіру ережелерін орындаңыз.

-Тағамның иісіне, консистенциясына, түсіне және дәміне назар аударыңыз.

- Санитарлық талаптарды сақтаңыз