Қоғамдық тамақтану объектілеріне қойылатын талаптар!!!

Қоғамдық тамақтандыру қызметтерін көрсету кезінде инфекциялық және инфекциялық емес аурулардың пайда болу қаупін азайту мақсатында санитариялық-эпидемияға қарсы (профилактикалық) сипаттағы шараларды қамтамасыз етудің ерекше маңызы бар. Жіті ішек инфекцияларымен топтық сырқаттану ошақтарының негізгі үлесі тамақ дайындаудың технологиялық процесі тәртібінің бұзылуымен және қоғамдық тамақтану объектілерінде міндетті санитариялық талаптардың сақталмауымен байланысты. Қоғамдық тамақтану объектілері үшін "қоғамдық тамақтану объектілеріне қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар" санитариялық қағидалары қолданылады.ҚР ДСМ 2022 жылғы 17 ақпандағы № ҚР ДСМ-16 бұйрығымен. Санитариялық қағидаларға сәйкес объектінің жұмыс істеуі кезінде негізгі талаптарды қамтамасыз ету талап етіледі:

- Қоғамдық тамақтандыру объектілері суық және ыстық сумен жабдықтаудың, су бұрудың, жылумен жабдықтаудың, желдетудің және жарықтандырудың жарамды жүйелерімен жабдықталуы тиіс, олар тамақ өнімдерінің ластану қаупін болдырмайтындай етіп орындалуы тиіс; 

 - Ғимаратты  жоспарлау және конструкторлық шешімдерде азық-түлік (тамақ) шикізатының, шикі жартылай фабрикаттар мен дайын тамақ өнімдерінің, пайдаланылған және таза ыдыстардың қарама-қарсы немесе айқас ағынын, сондай-ақ келушілердің және қоғамдық тамақтандыру өнімдерін дайындауға қатысатын персоналдың қарама-қарсы қозғалысын болдырмайтын технологиялық процестердің дәйектілігі мен ағымы көзделуі тиіс;

-Тамақ өнімдерін сақтауға арналған қойма үй-жайлары сақтау шарттары мен режимдері (оның ішінде температуралық-ылғалдылық, Жарық режимдері, тауарлық көршілестік) сақтала отырып қолданылады;

- Тамақтану объектілерінде олардың типіне, қуатына, мамандануына, қызмет көрсетілетін тұтынушылар контингентінің ерекшелігіне қарай дайындаушы дайындалатын және өткізілетін тамақ өнімдерінің ассортименттік тізбесін, қоғамдық тамақтандыру өнімдерін дайындауға арналған техникалық құжаттаманы әзірлейді және бекітеді. Тағамдар мен аспаздық бұйымдардың атаулары тамақтандыру объектісінің техникалық құжаттамасында көрсетілген олардың атауларына сәйкес мәзірде көрсетіледі;

- Тамақ өнімдерін өлшеп-орау, тасымалдау, оның ішінде тұтынушыларға жеткізу кезінде, сақтау және өткізу әрекеті тамақ өніміне қолданылатын техникалық регламенттердің және осы Санитариялық қағидалардың талаптарына сәйкес, Азық-түлік (тамақ) шикізатын, жартылай фабрикаттарды тұтынуға дайын тамақ өнімдерімен бөлек өлшеп-орауды, тасымалдауды қамтамасыз ете отырып, тауар көршілестігін сақтай отырып жүзеге асырылады

- Тамақтану объектілерінде тамақ өнімдерін өндіру, өлшеп-орау, өткізу (босату) және тамақ өнімдерін тұтыну орындарында қызмет көрсету процесінде әртүрлі технологиялық операциялар үшін белгілі бір мүкәммал ( инвентарь) пайдаланылады;

- Әрбір технологиялық операциядан кейін бөлшектеу мүкәммалы, ыдыс-аяқ, Цех ішіндегі көліктік қаптама (ыдыс) механикалық тазаланады, жуу құралдары бар ыстық сумен жуылады, ыстық ағынды сумен шайылады;

-Жұмыс күнінің соңында ыдыс жуатын машиналарда барлық ыдыстарды, асхана аспаптарын, подностарды, мүкәммалды және көп айналымды көлік орамасын (ыдысын) жуу және дезинфекциялау оларды дезинфекциялауды қамтамасыз ететін өңдеу режимдерін және пайдалану жөніндегі нұсқаулықтарға сәйкес ең жоғары температуралық режимдерді пайдалана отырып, жуу, дезинфекциялау немесе жуу-дезинфекциялау құралдарын қолдана отырып, ыдыс жуатын машиналарда жүргізіледі. қолдану жөніндегі нұсқаулықпен:

- Өндірістік үй-жайларды ылғалды жинау күн сайын жуу және дезинфекциялау құралдарын қолдана отырып жүргізіледі;

- Барлық тамақтандыру объектілерінде, санатына, типіне, түріне, қуатына, меншік нысанына қарамастан, өндірістік бақылау ұйымдастырылады және жүргізіледі;

    - Қызметкерлер ҚР ДСМ м.а. 2020 жылғы 15 қазандағы № ҚР ДСМ-131/2020 бұйрығына сәйкес медициналық тексеруден, гигиеналық оқытудан өтуі тиіс(медициналық тексеруден өтпеген қызметкерлер, аттестациясы бар гигиеналық оқытулар – тамақ өнімдерімен жұмыс істеуге жіберілмейді).