Ұнды фортификалиялау дегеніміз не?

Ұнды фортификациялау процессінің  құрамында темірі бар премиксімен байытуды білдіреді, адамның теңгерімді тамақтану қажетті шарты болып табылады және микроэлементтердің жетіспеушілік проблемасын шешуге мүмкіндік береді, оның денсаулығын нығайта отыра. Бүгін басым бөлігі азық-түлік өнімдерін нәтижесінде технологиялық өңдеу жоғалтады, өзінің пайдалы қасиеттерін. Ең жақсы тәсілі, олардың қалпына келтіру – байыту. Атап айтқанда, ұн адам ағзасына өте пайдалы кейін оны фортификациялау дәрумендер мен микроэлементтерімен. Бұл сондай-ақ біздің еліміздің заңнамаларын қарастырылған. Қазақстан Республикасының  Кодексінде  «Халық денсаулығы және денсаулық сақтау жүйесі" міндетті қарастырылған белгілі бір сортты ұнның  микроэлементтермен және витаминдермен байыту.  Осының негізінде, концерндер дәруменді-минералды кешенімен (премиксімен)  ұнды фортификациялауды жүргізеді,  құрамында бар темір, мырыш, фолий қышқылы және дәрумендер. Неге фортификациялау үшін  бидай ұнын таңдаған? Байытуға ұн тек жоғары және бірінші сұрыптылар жатады, дайындау кезінде онда астық тазартылады қабығының құрамында ең көп саны бар микронутриенттер (дәрумендер). Зерттеулер көрсеткендей,  фортификацияланған ұн анемияның таралуын 30% - ға төмендетеді, себебі оның пайда болу жетіспеушілігі болып табылады фолий қышқылының және темірдің құрамына кіретін дәруменді-минералды кешені. Өзінің табиғи жағдайында бидайдың жақсы көзі дәрумендер В1 (тиамин), В2 (рибофлавин) , В6 (пиридоксин),Е, ниацин, сондай-ақ темір мен мырыш. Бірақ, өкінішке орай,  бұл үлкен саны осы қоректік заттар бидайдың сыртқы қабығында шоғырланған, олардың едәуір бөлігі ұн тарту процесінде жоғалтады. Және мұнда ұнды фортификациялау деп аталатын аренаға шығады. Оның қандай мақсаттары  және адамзатқа жаңалық бере алама? Бидай және жүгері ұның фортификациялауда көптеген елдерде көп жылдар бойы қарастырылған.  Дүниежүзілік денсаулық сақтау жағдайы туралы баяндаманы анықтады  йод тапшылығы, темір, А дәрумені және ең маңыздылар арасында денсаулық үшін әлемдік қауіп-қатер факторлары. Сонымен, фолий қышқылы,  әйелдер жүктілік алдында тұтынатын, сондай-ақ, алғашқы апта жетілу қаупін азайтады жүйке түтігі ақауларының – елдерде көшбасшылық туа біткен ақаулары. Темір жетіспеушілігі— ең көп таралған қоректік заттардың тапшылығы. Ол үшін жауапты болады дерлік 20,854 қайтыс болған 2 миллион мүгедектер 5 жасқа дейінгі балалар арасында. Мырыш жетіспеушілігі жауапты шамамен 4% өлім-жітім және 16 миллион өліммен дейінгі балалар арасында 5 жылда табысының деңгейі төмен, және, әдетте,  халықтар арасында темір тапшылығы бар А дәруменнің тапшылығы болып табылады кеңінен таралған проблемасы қоғамдық денсаулық сақтауда дамыған елдерде көбірек зақымдайды 130 миллион мектепке дейінгі жасында және балалардың және балалар соқырлықтың жетекші себептері болып табылады және басты артықшылық себептері балалар өлімі. Дамыған елдерде, бидай ұны, негізінен, фортификацияланады  В1, В2 дәрумендерімен, ниацинмен және темірмен. Кейбір елдерде кальций және фолий қышқылы, сондай-ақ қосылады, соның ішінде  А және D дәрумендері. Жалпы, ұнды фортификациялауы бүкіл әлем бойынша  таралады. Қазіргі уақытта әлемнің 14 елінде заңнамалық базасымен немесе нұсқаулықтармен ие, олар фортификациялау ережесін сипаттайды. Басқа да көптеген елдерде бұл тек қана жаңашылдықтарды қарайды.