Таза тамақ

Таза тамақ

Бүкіл әлемдегі адамдар дұрыс тамақтануға көшуде. Батыста органикалық тамақ – зиянды жасанды компоненттері жоқ табиғи тағам ұғымы танымал бола бастады. Салауатты тамақтану барған сайын сұранысқа ие болып келе жатқан Қазақстан үшін де бұл өзекті емес. Bio немесеgganic белгілерімен қатар салауатты өмір салтын ұстанушылар арасында барған сайын танымал болып келе жатқан "халал" белгісі бар тауарлардың тренді барған сайын айқын көрінеді. Біз мұсылмандардың "таза тамақ" тұжырымдамасы зайырлы аудитория мен барлық конфессиялардың тұтынушылары арасында неге танымал бола бастағанын түсіндік.

Тұтыну тұрғысынан "Халал" ұғымы көбінесе "таза ет" өндірісіне дейін тарылады. Ол үшін жануарлардың денсаулығын тексеруге, союдың ерекше тәртібіне және өнімді өндіру мен тасымалдаудың барлық кезеңдерінде гигиеналық нормаларды сақтауға қатысты арнайы ережелер бар.

Алайда, азық-түлік және басқа салалардың дамуымен халалды қамту әлдеқайда кеңейе түседі. Ең алдымен, ережелер сүт өнімдеріне қатысты болды. Біріншіден, бұл өнімдерде канондық тыйым салынған компоненттер болмауы керек.

Ірімшік пен сүзбе (қышқыл – сарысу әдісі) жануарлардан алынатын ферменттердің - абомасумның-жаңа туған күйіс қайыратын жануардың асқазанының Ерекше бөлігінің әсерінен ашытылады.  Міне, нормаларға сәйкестік мәселелері басталады, өйткені абомазум Халал стандарттарына сәйкес сойылмаған жануардан немесе жалпы шошқа етінен алынуы мүмкін.

Бұл қауіп факторын болдырмау үшін халал ірімшік пен сүзбе өндіру үшін сертификатталған халал абомазум немесе өсімдік тектес микробиологиялық ферменттер қолданылады.

Екіншіден, сертификатталған халал сүт өнімдерін өндіруде бұрмалауға және араластыруға тыйым салынады. Әрине, бұған ГОСТ, Техрегламент және басқа құжаттардың қолданыстағы нормалары тыйым салады. Бірақ бұқаралық индустриядағы жағдай идеалдан алыс, өйткені сауда желілерінде де, тәуелсіз дүкендерде де жалғандық үнемі пайда болады.

Сүт өнімдерінде сүт майының орнына аралас жануарлардың майларының болуы ерекше проблема болып табылады.

 Сарапшылардың айтуынша, қазіргі уақытта сүт өнімдерінде жануар майының болуын анықтауға көмектесетін жалпы қабылданған, реттелетін әдіс жоқ.

Зертханада стандартты өнімді тексеру кезінде сарапшылар тек Өсімдік майларының болуын анықтай алады. Жануарлардың майын табу әлдеқайда қиын, ал егер сөзбе - сөз болса, іс жүзінде мүмкін емес. Ол үшін зертханада маман іздеу керек жануардың майын білу керек. Яғни, іс жүзінде қолданыстағы қадағалау органдары сүт өнімдерінде жануарлардың майларының болуын анықтаумен айналыспайды, өйткені бұл "іздеу" үшін стандартты нормалар жоқ. Мұны жосықсыз өндірушілер теріс пайдаланады, өнімнің құрамына сүт майына қарағанда әлдеқайда арзан жануар майын қосады.

Халал сертификаттау жүйесі өндірістегі жауапкершіліктің мүлдем басқа, жоғары деңгейін ескере отырып, осындай сәттерді жоққа шығарады. Мысалы, халал стандарттары бойынша қаймақ өндіре отырып, өндіруші қосымша жауапкершілікке ие және жануарлардан алынатын майлар мен компоненттердің болмауына кепілдік беруі керек.

Үшінші маңызды ереже-ГМО компоненттеріне, кейбір химиялық дәмдік қоспаларға тыйым салу.  Кейбір өндірушілер халал өнімдерінен канондық тыйым салынған ингредиенттерді ғана емес, сонымен қатар "даулы" қоспаларды да алып тастайды. Мысалы, дәмді Күшейткіштер мен зиянды бояғыштар.