Бақшадағы нитраттар!
Көптеген адамдар шырынды, тәтті қарбыздарды жегенді ұнатады. Алайда, қауындарды тұтынған кезде олардағы нитраттардың болуы мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Бұл заттардың артық болуымен улану денсаулыққа қатты зиян тигізеді.
Нитраттар және олардың денсаулыққа қауіптілігі
Әр адам нитраттардың не екенін және олардың қарбыз өндірісімен қалай байланысты екенін білуі керек. Нитраттар-азот қышқылының тұздары. Олар қауынға топырақтан және қосымша тыңайтқыштардан түседі, оларды фермерлер кейде қарбыздарды аса көп мөлшерде тамақтандырады.
Өсімдіктерге өсу мен жетілу үшін нитраттар қажет, піспеген жидек әрқашан оларды қамтиды. Егер олар оңтайлы мөлшерде түссе, онда азот қышқылының тұздары пісіп жатқанда жидекте қалмайды. Аз мөлшерде тыңайтқыш қосуға болады. Алайда, мәдениеттің өсуі мен жетілуін тездету үшін қауын өсірушілер көбінесе оларды қолданудың рұқсат етілген нормаларын бұзады. Жидек тез піседі, бірақ жеуге жарамсыз болады.
Қарбызда нитраттардың көп мөлшерінің болу қаупі олардың адам денсаулығына теріс әсерінен болады. Асқазанда целлюлозамен бірге микроорганизмдер мен ферменттердің әсерінен азот қышқылының тұздары нитритке айналады. Әрі қарай, олардың шабуылының 2 бағыты мүмкін:
Асқазанда нитриттер аминдермен (амидтермен) әрекеттеседі және ас қорыту мүшелерінің қатерлі ісігін тудыратын нитрозаминдер (нитрозамидтер) түзеді. Жүргізілген зерттеулер негізінде нитрат өнімдерін тұтыну жиілігі мен асқазан ісіктерінің пайда болуы арасындағы байланыс дәлелденді.
Қанға еніп, гемоглобинмен реакция жасай отырып, нитриттер метгемоглобинді құрайды, ол тіндерді оттегімен қанықтыру функциясын орындай алмайды. Мұндай өзгерістер неғұрлым көп болса, барлық органдар мен жүйелер оттегін аз алады. Гемоглобинді ауыстырудың 25-30%-ында ауыр оттегі ашығуы және дененің улануы пайда болады, 50% - да өлім болады.
Нитраттар С витаминінің, жоғары температураның әсерінен, сондай-ақ ұзақ мерзімді сақтау кезінде жойылады. Қарбыздағы нитраттардың рұқсат етілген мөлшері жидектің 1 кг салмағына 60 мг, қауын – 90 мг/кг құрайды.