САЛЬМОНЕЛЛЕЗДІҢ АЛДЫН АЛУ ЖӨНІНДЕГІ ЖАДЫНАМА

Сальмонеллез-бұл Salmonella тұқымдасының әртүрлі бактериялары тудыратын жұқпалы ауру, ол асимптоматикалық тасымалдаудан ауыр түрлерге дейін әртүрлі клиникалық көріністермен сипатталады. Көп жағдайда бұл ас қорыту жолдарының мүшелерінің басым зақымдалуымен жүреді.

Аурудың көзі кім?

Резервуар және инфекция көзі-ауылшаруашылық және жабайы табиғаттың көптеген түрлері (ірі қара және ұсақ мал, шошқа) және құстар (тауықтар, үйректер, қаздар); дегенмен, адам (ауру, тасымалдаушы) қосымша көз ретінде де маңызды рөл атқарады. Ластанған суды ішу немесе шомылу кезінде сальмонеллезді жұқтыруға болады.

Аурудың қоздырғышы адам ағзасына қалай енеді?

Соңғы жылдары Salmonella enteritidis қоздырғышының таралуына байланысты сальмонеллезбен сырқаттанушылықтың басым болуы байқалады, ол көбінесе құс еті мен жұмыртқа, сондай-ақ олардан дайындалған өнімдер (жартылай шикі бифштекстер, шикі жұмыртқа және жұмсақ пісірілген жұмыртқа, глазурь жұмыртқасы) арқылы жұғады.

Берілу механизмі – нәжіс-ауыз арқылы. Азық-түлік сальмонеллезімен инфекцияның негізгі жолы, көбінесе жануарлар мен құстардың етін, сондай-ақ жұмыртқаны тұтыну.

Тағамның сальмонеллалармен ластану себептері әртүрлі. Сальмонеллалармен себілген өнімдер (алғашқы ұрықтандыру) қоғамдық тамақтандыру орындарына немесе сіздің үстеліңізге түсуі мүмкін мұндай өнімдерге ет, сүт, құс еті, жұмыртқа, балық жатады.

Адамда сальмонеллездің белгілері (белгілері) қандай?

Инфекцияның тамақтану жолындағы инкубациялық кезең 6 сағаттан 3 күнге дейін. (көбінесе 12-24 сағат). Инфекцияның байланыс және тұрмыстық жолымен инкубация 7 күнге дейін созылады. Әдетте ауру жедел басталады, дене қызуы көтеріледі (ауыр түрінде 39°C және одан жоғары), жалпы әлсіздік, бас ауруы, қалтырау, жүрек айну, құсу, ішек және кіндік аймағында ауырсыну пайда болады, кейінірек нәжістің бұзылуы қосылады.

Үйде сальмонеллезді емдеуге бола ма?

Сальмонеллезді емдеу міндетті түрде дәрігердің бақылауында болуы керек. Сальмонеллез ауыр клиникалық түрінде болуы мүмкін және зардап шеккен адамдар міндетті түрде инфекциялық ауруханаға жатқызылуы керек.

Сальмонеллездің алдын алу шаралары қандай?

Адамдар арасында сальмонеллездің алдын алудың негізін мал мен құсты сою процесінде тиісті жағдайларды, ұшаларды өңдеу технологияларын қамтамасыз етуге, сондай-ақ тамақ өнеркәсібі мен қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында санитарлық режимді сақтауға бағытталған ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар құрайды.

Жеке үй тәжірибесінде тамақ дайындаудың санитариялық-гигиеналық ережелерін қатаң сақтау керек:

1.Үйге оралғанда, тамақтанар алдында, тамақ дайындамас бұрын, дәретханаға барғаннан кейін, жануарлармен байланыста болғаннан кейін қолыңызды сабынмен уақтылы және мұқият жуыңыз;

2. Өнімдерді санкцияланбаған сауда орындарында немесе сату мерзімі өтіп кеткен күмәнді сапада қолдан сатып алмаңыз, сатушыдан өнімге сапа сертификаттарын талап етіңіз;

3.Стерильді ыдысқа салынбаған сүтті қайнатпай ішуге болмайды.

4.Шикі және дайын тағамдар араластырмағаңыз абзал. Дұрыс дайындалған тағамды шикі тағаммен байланыстыру арқылы ластауға болады;

5.Өнімдерді (шикі және пісірілген, көкөністер мен ет) кесу үшін бөлек кесу тақталары мен пышақтарды пайдаланыңыз;

1. Қолданар алдында тауық жұмыртқасын жуыңыз, шикі жұмыртқаны тұтынбаңыз және қайнағаннан кейін кем дегенде 5 минут қайнатыңыз.
2. Тамақ әзірлеу процессіне жауапкершілікпен қараңыз. Пісіру (қуыру) процесінде сальмонеллалар жойылады, бірақ есіңізде болсын, тағамның барлық бөліктеріндегі температура 80° C-қа жетіп, кем дегенде 10 минут осы деңгейде сақталуы керек;
3. Тез бұзылатын өнімдер тоңазытқыштарда жарамдылық мерзімі шегінде сақталады;
4. Азық-түлікті дұрыс сақтаңыз (тоңазытқышта), егер пісірілген тағамдар келесі күні қалса, оларды қолданар алдында термиялық өңдеуден өткізу керек.

Өзіңізге және туыстарыңызға қамқорлық жасаңыз, қарапайым гигиена ережелерін сақтаңыз, сальмонеллез ауруына шалдықпайсыз!