Ет және ет өнімдерінің қауіпсіздігі туралы
Ет пен ет өнімдерінің қауіпсіздігі — бұл жануарларды ұстау және тасымалдау жағдайларынан бастап ет сақтау және пісіру әдістеріне дейінгі бірнеше аспектілерді қамтитын маңызды тақырып.
Негізгі маңыздыларға назар аудару керек:
Ет жаңа, бүліну белгілерінсіз (жағымсыз иісі, шырышты, түсі өзгермейтін) болуы керек. Сондай-ақ, сапа сертификаттары мен өнімге сәйкестігін тексеру маңызды.
Ет - Salmonella, Escherichia coli немесе Listeria сияқты бактериялардың көбеюі үшін жақсы орта болып табылады. Сондықтан сақтау шарттарын сақтау маңызды: ет +4°C жоғары емес температурада сақталуы керек. Мұздату бактериялардың көбеюін кешіктіруге көмектеседі, бірақ етті дұрыс жібіту маңызды (бөлме температурасында емес, тоңазытқышта).
Салқындатылған және мұздатылған ет (ұшалардағы, жартылай ұшалардағы, төрттіктердегі) ілмектерге ілінген, ұшалардың бір-бірімен, бөлменің қабырғаларымен және еденімен жанасуын қоспағанда. Көлік қаптамасындағы блоктардағы ет сөрелерде, паллеттерде және контейнерлерде қатарлап сақталады. Ет жартылай фабрикаттары, ішкі өнімдер, мұздатылған және салқындатылған құс еті өндірушінің қаптамасында сақталады. Өндірушінің тұтыну қаптамасындағы дайын ет өнімдері.Ет, құс еті, балық, көкөніс, шөп, ет, сүт өнімдерін, нан және нан-тоқаш өнімдерін, аспаздық, ұннан жасалған аспаздық, кондитерлік өнімдерді кесу үшін белгіленген мақсаты бойынша бөлек кесу жабдығы (кесетін тақтайшалар, пышақтар) пайдаланылады, әріптік және (немесе) түсті белгілерді (кодтау) арқылы өңделген тамақ өнімдеріне сәйкес таңбаланады.
Кесетін тақтайшалар, етті кесуге арналған блоктар және қажет болған жағдайда балық тегіс бетімен, жарықтары жоқ (ағаштан жасалған бұйымдарды пайдаланған кезде - қатты ағаштан) қолданылады. Күнделікті жұмыс аяқталғаннан кейін ағаш блоктарды (ет пен балықты турау үшін пайдаланғанда) пышақпен тазаланады, және ас тұзымен себіледі, зақымданулар, ақаулар болған кезде кесіледі.
Ет өнімдерінде бактериялардың көбеюіне жол бермеуге және сақтау мерзімін ұзартуға көмектесетін нитриттер (шұжықтар мен ветчиналар) сияқты консерванттар мен қоспалар қолданылуы мүмкін, бірақ олардың артық болуы денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін. Ең аз мөлшердегі қоспалары бар және ең дұрысы сенімді өндірушілерден өнімдерді таңдаған дұрыс.
Осы ұсыныстарды орындау ет және ет өнімдерін тұтынумен байланысты тәуекелдерді азайтуға көмектеседі.
Ақсу қ. СЭББ бас маманы И.А. Калёнова