Профилактика сальмонеллеза
Сальмонеллез – это острое инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Salmonella, которое поражает желудочно- кишечный тракт. Заражение происходит в основном через пищу, содержащую возбудителя.
В природе носителями возбудителя сальмонеллеза могут быть куры, утки, крупный рогатый скот, свиньи, овцы.
Сальмонелла устойчива к холоду: в сыром молоке, в простокваше сальмонеллы живут до 10 дней. В мясе, колбасах, масле – до 2–4 месяцев. В яйце – до 1 года, на скорлупе – 2–3 недели. При варке мяса погибают через 30 минут, в яйце через 10 минут.
Заражение происходит при употреблении недоваренного мяса и птицы, плохо прожаренных яиц, некипячёного молока, а также при перекрёстном загрязнении пищи через немытые руки, кухонный инвентарь, загрязнённую посуду и оборудование.
Инкубационный период составляет от нескольких часов до 2-3 суток. Заболевание начинается остро: повышение температуры до 38-40̊ С, общая слабость, головная боль, боли в животе, тошнота, рвота, диарея .
Основной мерой профилактики:
-тщательная термическая обработка пищи;
- раздельное хранение сырой и готовой продукции;
- использование отдельной посуды, ножей, досок для сырого мяса;
- мытьё рук после контакта с сырыми продуктами;
- регулярная уборка и дезинфекция кухонных поверхностей;
- отказ от употребления сырых яиц и не прожаренного мяса.
Сальмонеллёз остаётся серьёзной угрозой для здоровья, но грамотное соблюдение санитарных норм позволяет эффективно предотвратить заболевание.
Ақсу қ. СЭББ бас маманы Калёнова И.А.