Сальмонеллездің алдын алу
Сальмонеллез — Salmonella тектес бактериялар тудыратын, ас қорыту жолдарын зақымдайтын өткір инфекциялық ауру. Жұғу көбінесе ауру тудыратын бактерия бар тағам арқылы болады.
Табиғатта сальмонеллездің қоздырғышын тауықтар, үйректер, ірі қара мал, шошқалар, қойлар тасымалдауы мүмкін.
Сальмонелла суыққа төзімді: шикі сүтте, айранда 10 күнге дейін өмір сүре алады. Етте, шұжықта, майда – 2–4 айға дейін; жұмыртқада – 1 жылға дейін, қабығында – 2–3 апта. Етті пісіргенде 30 минутта, жұмыртқаны қайнатқанда 10 минутта өледі.
Жұғу шикі немесе дұрыс пісірілмеген ет пен құс етін, жақсы пісірілмеген жұмыртқаны, қайнатылмаған сүтті тұтынған кезде, сондай-ақ кір қол, таза емес ыдыс-аяқ немесе жабдық арқылы тағамның ластануы кезінде болады.
Инкубациялық кезең бірнеше сағаттан 2–3 күнге дейін созылады. Ауру өткір басталады: температура 38–40°C дейін көтеріледі, жалпы әлсіздік, бас ауруы, асқазандағы ауырсыну, жүрек айну, құсу, іш өту пайда болады.
Алдын алу шаралары:
тағамды жақсылап термиялық өңдеу;
шикі және дайын өнімді бөлек сақтау;
шикі ет үшін бөлек ыдыс, пышақ және тақта пайдалану;
шикі өнімдермен байланыстан кейін қолды жуу;
асүй беттерін тұрақты түрде тазалау және дезинфекциялау;
шикі жұмыртқа мен дұрыс пісірілмеген етті тұтынбау.
С альмонеллез денсаулыққа қатер тудырады, бірақ санитарлық ережелерді дұрыс сақтау аурудың алдын тиімді түрде алуға мүмкіндік береді.
Главный специалист АГУ СЭК Калёнова И.А.