Сегодня каждый, кто производит или реализует пищевую продукцию, несет особую ответственность за её безопасность. Именно для этого существует система HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), которая является обязательной для всех предприятий пищевой промышленности и общественного питания. Это международно признанный инструмент, направленный на предотвращение рисков, способных нанести вред здоровью потребителей.
Суть системы заключается в поэтапной оценке производственного процесса: от приёмки сырья до выпуска готового изделия. HACCP позволяет выявить так называемые критические контрольные точки, где возможно загрязнение продукции, и установить строгие меры для их контроля.
Система безопасности разрабатывается индивидуально для каждого предприятия с учётом специфики продукции, объёма производства, количества производственных зон и иных факторов. Для производителей пищевой продукции внедрение этой системы не просто рекомендация - это закон.
Согласно требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», процедуры HACCP должны внедряться и поддерживаться в обязательном порядке на крупных перерабатывающих предприятиях, организациях выпускающие детское, диетическое и спортивное питание, пищевые добавки и напитки, общественного питания, розничной торговли с собственным производством, учреждениях образования, мест временного проживания с пищеблоками и других организаций, обеспечивающих питание.
Наличие HACCP даёт бизнесу значительные преимущества: снижает количество брака, открывает путь к сотрудничеству с крупными торговыми сетями и экспортом продукции, делает возможным участие в тендерах и государственных закупках.
Важно отметить, что предприятия, внедрившие HACCP, освобождаются от необходимости разработки дополнительной программы производственного контроля.
Главный специалист АГУ СЭК Калёнова И.А.