БОТУЛИЗМ
Ботулизм – инфекционное, редкое, но очень тяжелое пищевое отравление, во многих случаях приводящие при отсутствии своевременного лечения к параличу и смертельному исходу.
В Республике Казахстан участились случаи пищевых отравлений в быту (ботулизм), связанных с употреблением в пищу продукции домашнего консервирования (овощные салаты, маринованные помидоры, огурцы, грибы).
Основная причина ботулизма – это попадание ботулинического токсина в организм с продуктами питания. Главные источники токсина это консервированные продукты не прошедшие надлежащей термической обработки: грибы, мясо, овощи, рыба и др. Этот микроб широко распространен в природе и попадает в консервы с землей, если сырье плохо промыто, или с некачественной водой.
Микроб может оказаться в консервах и в том случае, если перерабатывалось некачественное сырье, если не соблюдались режимы стерилизации или использовалась плохо промытая посуда и оборудование.
При стерилизации палочки ботулинуса погибают, а вот споры, которыми они размножаются остаются, так как для их уничтожения необходимо кипячение в течение 5-6 часов. Попав в консервы, споры начинают прорастать, развиваться, и появившиеся микробы выделяют сильнейший яд. Для развития палочки необходимо одно обязательное условие: должен полностью отсутствовать воздух. То есть микроб может развиваться только в герметически укупоренных консервах, а в закрытых консервированных банках кислорода нет.
Особенно нужно соблюдать осторожность при заготовке грибов. Так как грибы непосредственно соприкасаются с землей, то вероятность попадания в грибные консервы палочки ботулинуса выше, чем при заготовке других плодов и овощей. Продукты, в которых присутствует ботулиническим токсин, не изменяют ни цвета, ни запаха, ни вкуса, что делает ботулизм очень опасным и коварным заболеванием.
Начало проявления болезни возникает через 2-12 часов, реже через 2-3 дня, и в единичных случаях через 9-12 дней после попадания инфекции в организм.
Главный специалист АГУ СЭК Калёнова И.А.