Профилактика сальмонеллезной инфекции
Сальмонеллез - острая инфекционная болезнь, вызываемая бактериями рода Salmonella, попадающими в организм человека с пищевыми продуктами животного происхождения, характеризуется разнообразными клиническими проявлениями от бессимптомного носительства до тяжелых септических форм.
Пути заражения сальмонеллезом многообразны: наиболее частый -пищевой, чаще всего при употреблении мяса птиц, яиц.
Источником заражения могут быть люди, больные сальмонеллезом или здоровые носители инфекции и животные, чаще всего птицы. Заразиться сальмонеллезом можно и через загрязненную воду - при ее питье или купании.
Симптомы сальмонеллеза: повышение температуры, общая слабость, головная боль, тошнота, рвота, боли в животе, многократный жидкий водянистый стул.
В общественном питании и личной домашней практике следует строго соблюдать следующие правила:
- Своевременно и тщательно мыть руки с мылом при возвращении домой, перед едой, приготовлением пищи, после посещения туалета, после ухода за животными;
- Не приобретать продукты в местах не санкционированной торговли или с рук, сомнительного качества, с истекшим сроком реализации, требовать у продавца документы, подтверждающие качество и безопасность на продукцию;
- Не пить некипяченое молоко, не упакованное в стерильную тару.
- Избегать контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами. Правильно приготовленная пища может быть загрязнена путем соприкосновения с сырыми продуктами;
- Использовать отдельные разделочные доски и ножи для разделки продуктов;
- Мыть куриные яйца перед использованием, не употреблять сырые и варить их не менее 5 минут после закипания;
- Отнестись к приготовлению пищи серьезней. В процессе варки (жарки) сальмонеллы уничтожаются, но помните, что температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 80° С и поддерживаться на этом уровне не менее 10 мин;
- Сохранять скоропортящиеся продукты в холодильниках в пределах допустимых сроков хранения.
Позаботьтесь о себе и своих родных, соблюдайте элементарные правила гигиены и сальмонеллез вам будет не страшен!
Главный специалист АГУ СЭК Калёнова И.А.